[發明專利]一種豌豆福建甜飯保健食品

在審

• 申請號: 201611081148.8
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106721999A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 周奉椿;盧培坤;羅茂松
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 肖平安

技術領域

本發明涉及保健風味食品，具體涉及一種豌豆福建甜飯式食品。

背景技術

糯米飯是中國傳統主食之一，在南方中國人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，各種節日的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，元宵節的湯團、八寶飯、糍粑、年糕，端午節枕頭形和三角的粽子，清明的青團，清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯，各種糯米飯的甜咸酸辣做法層出不窮。

甜八寶飯是福建菜春節的甜點之一，屬于八大菜系之中的閩菜。用大米、小米、紅棗、蓮子等8樣做成，通稱為八寶飯,其做法大同小異,風味各具特色，是我國福建沿海一帶具有地方特色的傳統風味食品。因其加工制作歷史悠久,工藝配方考究,營養豐富,風味獨特而馳名國內外。它不但在華南一帶受歡迎,而且在江蘇、上海、浙江等省市也深受歡迎。

經過民間工藝傳承和演變，糕點師們長期實踐與創新交流,已形成了一系列的八寶飯品種。由于它的制作工藝講究、獨特、復雜。要達到其成品具有質地細滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質量要求,有一定的技術難度。

發明內容

本發明的目的是提供一種工藝簡單、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的竹香臘肉糯米飯保健食品。

本發明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的豌豆福建甜飯式食品制備方法。

本發明技術方案具體是一種豌豆福建甜飯式食品，其特征在于包括：

糯米500～800重量份，蜜棗片10～30重量份、桂圓肉片10～30重量份、新鮮豌豆粒100～500重量份、糖蓮心(半片)10～30重量份、紅棗10～30重量份，春筍100～300重量份、新鮮香菇100～300重量份、咸肉100～300重量份、板油丁10～30重量份，瓜子仁5～10重量份，豬油50～200重量份

生產工藝具體步驟包括：

(1)選擇優質、純正、細膩、潔白的糯米，加冷水浸2～3小時；

(2)咸肉、春筍和香菇都洗凈切小丁，豌豆洗凈；

(3)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內筒，置于橄欖油中預熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內筒的竹筒頂蓋；

(4)在竹筒內筒底層內壁涂上一層橄欖油后，加入新鮮豌豆粒以及咸肉、春筍和香菇、豬油、料酒拌勻，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上；

(5)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內筒豎直置于沸水中加熱40min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內筒中間竹節的位置；

(6)打開竹筒蓋，竹筒內筒底層筒口朝上取出竹筒內筒，加入糯米；

(7)將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上；

(8)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內筒豎直置于沸水中加熱40min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內筒中間竹節的位置；

(9)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒內筒中間竹節的位置，續蒸蒸至油飯融合在一起后出筒；

(10)用味精、白醬油和番茄醬調味，澆在飯上即可食用。

進一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節隔層；底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內筒。

進一步的，所述竹筒內筒分為上下兩層，竹筒內筒中間有一個竹節隔層；竹筒內筒下層用于盛裝主料；竹筒內筒上層在蒸煮過程盛裝料酒。

進一步的，所述竹筒內筒置于底竹筒內時竹筒內筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。

進一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。

進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱

本發明成品色澤美觀，質地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養豐富，老幼皆宜。方蟹是方蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽，菸酸和維生素等營養物質。尤其是本發明將糯米和雞塊使用竹筒同蒸，食用起來軟爛鮮香，糯軟細嫩，香冽之余還有竹子特有的清香風味，潤滑中有爽滑。本發明產品的生產在普通生產的基礎上不需要添置其他大型設備，易于管理，易于轉產，經濟效益高。

具體實施方式