[發(fā)明專利]一種豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611081106.4
• 申請(qǐng)日: 2016-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722136A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周奉椿;盧培坤;羅茂松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/126
• 分類號(hào): A23L7/126;A23L19/00;A23L33/00;A23D9/007
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 肖平安

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健風(fēng)味食品，具體涉及一種豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法。

背景技術(shù)

八寶飯是春節(jié)的甜點(diǎn)之一。用大米、小米、紅棗、蓮子等8樣做成,通稱為八寶飯,其做法大同小異,風(fēng)味各具特色，是我國(guó)南方沿海一帶具有地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。因其加工制作歷史悠久,工藝配方考究,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特而馳名國(guó)內(nèi)外。它不但在華南一帶受歡迎,而且在江蘇、上海、浙江等省市也深受歡迎。

現(xiàn)在不少人除了將八寶飯作為家宴中的高級(jí)甜食來(lái)招待賓客,還有不少人將它制成禮品,饋贈(zèng)親朋好友。不僅如此,南方已有一些食品生產(chǎn)廠家,在過(guò)去傳統(tǒng)八寶飯制作的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐摸索,最近又成功的開(kāi)發(fā)一批八寶飯罐頭系列食品,銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)外。

經(jīng)過(guò)民間工藝傳承和演變，糕點(diǎn)師們長(zhǎng)期實(shí)踐與創(chuàng)新交流,已形成了一系列的糯米飯品種。由于它的制作工藝講究、獨(dú)特、復(fù)雜。要達(dá)到其成品具有質(zhì)地細(xì)滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求,有一定的技術(shù)難度。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富清甜、健康保健的豬油夾沙清香八寶飯。

本發(fā)明的另一目的是提供操作簡(jiǎn)單、成本低廉、易于推廣的豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法。

本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法，其特征在于包括：

糯米500～800重量份，蜜棗片10～30重量份、桂圓肉片10～30重量份、紅綠瓜絲10～30重量份、糖蓮心(半片)10～30重量份、蜜棗青梅10～30重量份，紅棗10～30重量份，葡萄干10～30重量份、紅小豆10～30重量份、小金桔10～30重量份、板油丁10～30重量份，瓜子仁5～10重量份，白糖豆沙各150～200重量份，豬油50～200重量份。

生產(chǎn)工藝具體步驟包括：

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的糯米，加冷水浸2～3小時(shí)；

(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；

(3)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入浸泡過(guò)的糯米拌勻，將其筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(4)將底竹筒豎直置于沸水中，用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒沸水中加熱40min，沸水水位淹沒(méi)的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；

(5)打開(kāi)竹筒蓋，竹筒內(nèi)筒筒口朝上取出竹筒內(nèi)筒，撬起一部分糯米飯攤開(kāi)，中間放入蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲、糖蓮心(半片)、蜜棗青梅，紅棗，葡萄干、紅小豆、板油丁，瓜子仁，豬油豆沙(拌油丁)拌勻，再撬起糯米飯蓋牢、貼光，放入再次內(nèi)壁涂滿豬油的竹筒內(nèi)筒下層內(nèi)；

(6)將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(7)將底竹筒豎直置于沸水中，用竹筒頂蓋套蓋底竹筒沸水中加熱40min，沸水水位淹沒(méi)的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；

(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調(diào)低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒(méi)恰好略高于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置，續(xù)蒸蒸至油、糖、飯融合在一起后出筒；

(9)第二天再上筒蒸透；經(jīng)過(guò)三次復(fù)蒸，飯呈紅色時(shí)覆在盤(pán)中，拿掉竹筒內(nèi)筒即可食用。

進(jìn)一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層；底竹筒上層在蒸煮過(guò)程盛裝竹筒內(nèi)筒。

進(jìn)一步的，所述竹筒內(nèi)筒分為上下兩層，竹筒內(nèi)筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層；竹筒內(nèi)筒下層用于盛裝竹筒；竹筒內(nèi)筒上層在蒸煮過(guò)程盛裝料酒。

進(jìn)一步的，所述竹筒內(nèi)筒置于底竹筒內(nèi)時(shí)竹筒內(nèi)筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。

進(jìn)一步的，所述竹筒頂蓋為一端開(kāi)口一端封閉。

進(jìn)一步的，在沸水加熱的過(guò)程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。

本發(fā)明成品色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤(rùn)甜香，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便,價(jià)格低廉,尤其較適用于老年人食用,是沿海一帶極為理想,極為方便的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)食品之一種。尤其如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口，食用起來(lái)軟爛鮮香，糯軟細(xì)嫩，香冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味，潤(rùn)滑中有爽滑。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。