[發明專利]一種豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法

在審

• 申請號: 201611081106.4
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722136A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 周奉椿;盧培坤;羅茂松
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L19/00;A23L33/00;A23D9/007
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 肖平安

1.一種豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法，包括：糯米500～800重量份，蜜棗片10～30重量份、桂圓肉片10～30重量份、紅綠瓜絲10～30重量份、糖蓮心(半片)10～30重量份、蜜棗青梅10～30重量份，紅棗10～30重量份，葡萄干10～30重量份、紅小豆10～30重量份、小金桔10～30重量份、板油丁10～30重量份，瓜子仁5～10重量份，白糖豆沙各150～200重量份，豬油50～200重量份。

生產工藝具體步驟包括：

(1)選擇優質、純正、細膩、潔白的糯米，加冷水浸2～3小時；

(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內筒，置于橄欖油中預熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內筒的竹筒頂蓋；

(3)在竹筒內筒底層內壁涂上一層橄欖油后，加入浸泡過的糯米拌勻，將其筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上；

(4)將底竹筒豎直置于沸水中，用竹筒頂蓋套蓋底竹筒于沸水中加熱40min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內筒中間竹節的位置；

(5)打開竹筒蓋，竹筒內筒筒口朝上取出竹筒內筒，撬起一部分糯米飯攤開，中間放入蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲、糖蓮心(半片)、蜜棗青梅，紅棗，葡萄干、紅小豆、板油丁，瓜子仁，豬油豆沙(拌油丁)拌勻，再撬起糯米飯蓋牢、貼光，放入再次內壁涂滿豬油的竹筒內筒下層內；

(6)將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上；

(7)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內筒豎直置于沸水中加熱40min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內筒中間竹節的位置；

(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒內筒中間竹節的位置，續蒸蒸至油、糖、飯融合在一起后出筒；

(9)第二天再上筒蒸透；經過三次復蒸，飯呈紅色時覆在盤中，拿掉竹筒內筒即可食用。

2.如權利要求1所述的豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法，其特征在于，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節隔層；底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內筒。

3.如權利要求1所述的豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法，所述竹筒內筒分為上下兩層，竹筒內筒中間有一個竹節隔層；竹筒內筒下層用于盛裝竹筒；竹筒內筒上層在蒸煮過程盛裝料酒。

4.如權利要求1所述的豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。

5.如權利要求1所述的豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法，所述竹筒內筒置于底竹筒內時竹筒內筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。

6.如權利要求1所述的豬油夾沙清香八寶飯及其制備方法，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。