[發明專利]咸酥花生的制作方法

在審

• 申請號: 201611080701.6
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN108112938A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 包宗春
• 申請（專利權）人: 重慶市榮昌區合心食品廠（普通合伙）
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 黎昌莉

本發明屬于食品加工領域，涉及一種咸酥花生的制作方法。本發明咸酥花生的制作方法包括：花生的選取、浸泡沖洗、鹽液熬煮、烤爐中烤制至花生水分含量為25％～30％，將烤制好的花生用無煙煤或者竹木碳進行烘焙，烘焙得咸酥花生。本發明制備的咸酥花生果仁微黃，果殼不變色、水份含量低于12％，口感酥脆香甜，是一種理想的休閑食品。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種咸酥花生及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品如瓜子、花生、核桃等越來越受到人們的歡迎。花生是我國的主要油料作物之一，年產量居世界第二位。花生不僅含豐富的油脂，而且蛋白質含量較高，易于消化吸收?；ㄉ鞍缀腥梭w全部必需氨基酸，具有較高的營養價值，其中精氨酸9.9％，纈氨酸8％，亮氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，異亮氨酸3％，賴氨酸3％，組氨酸2.1％，蘇氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％?；ㄉ滓云湎恪⑺?、脆的口感得到人們的喜愛，市場上需要各種不同口味的花生酥來迎合大眾的口味。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種咸酥花生及其制作方法，本方法操作方便，制得的咸酥花生風味獨特，口感酥脆香甜，是一種理想的休閑食品。

本發明采用的技術方案為：

咸酥花生的制作方法，包括以下步驟：

1)選擇選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的花生；

2)將步驟1)所述的花生在水介質中浸泡沖洗干凈；

3)將步驟2)浸泡沖洗好的花生倒入95～1O0℃的鹽液中，水煮5～10min，立即撈起瀝干；

4)將步驟3)所述的已瀝干的濕花生立即放入烤爐中烤制至花生水分含量為25％～30％；

5)將步驟4)烤制好的花生用無煙煤或者竹木碳進行烘焙，烘焙4-6d得咸酥花生。

在上述制備方法中：水煮的目的有二，一是使鹽人味，二是通過高溫殺青防止果殼褐變；烤制的目的為：通過及時的烤制防霉變，還通過烤制防止果殼褐變。

作為一種優選，烤制好的花生需放置10～15d，使花生之間水分含量均勻一致以提高花生成品質量。

進一步，步驟3)所述鹽液其食用鹽量重量百分數為2％-4％的鹽液。

進一步，步驟4)所述烤制的溫度為4O～6O℃。

進一步，步驟5)所述烘焙溫度控制在40～70℃。

烘焙過程要注意溫度控制，過高的溫度容易使得產品焦化而不適口，過低溫度則不利于果實內部蛋白質分解為氨基酸。

進一步，步驟5)烘焙過程中每隔6-12h翻動一次。

進一步，步驟5)制得的咸酥花生含水量低于12％。

烘焙種翻動目的是使上下層花生胚在一定時間段內的溫度均勻一致，以確保起爐后的成品上下層質量一致?；ㄉ姹褐凉暑伾砂咨D為微黃、果殼不變色、水份含量低于12％，口感酥脆香甜即可起爐。起爐后的花生因果殼過于酥脆，如果馬上裝袋，果殼之間因為摩擦產生的粉末影響裝袋質量和外觀，正確的做法是放置于干燥環境，待果仁和果殼溫度降至常溫后包裝。

本發明的有益效果：本發明提供了一種桂花香瓜子及其制作方法，本方法操作方便，制得的桂花香瓜子風味獨特，本發明將桂花與瓜子結合起來，開發出富營養、藥理和色香味俱佳的能迎合消費者口味以及需求的桂花香瓜子，是一種理想的休閑食品。

具體實施方式