[發明專利]咸酥花生的制作方法在審
| 申請號： | 201611080701.6 | 申請日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108112938A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發明（設計）人： | 包宗春 | 申請（專利權）人： | 重慶市榮昌區合心食品廠（普通合伙） |
| 主分類號： | A23L25/00 | 分類號： | A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京元本知識產權代理事務所 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 402471 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酥花生 花生 烘焙 烤制 制作 食品加工領域 果仁 無煙煤 酥脆 休閑食品 熬煮 果殼 烤爐 水份 鹽液 制備 竹木 變色 沖洗 浸泡 | ||
【權利要求書】：
1.咸酥花生的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)選擇選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的花生；
2)將步驟1)所述的花生在水介質中浸泡沖洗干凈；
3)將步驟2)浸泡沖洗好的花生倒入95～1O0℃的鹽液中，水煮5～10min，立即撈起瀝干；
4)將步驟3)所述的已瀝干的濕花生立即放入烤爐中烤制至花生水分含量為25％～30％；
5)將步驟4)烤制好的花生用無煙煤或者竹木碳進行烘焙，烘焙4-6d得咸酥花生。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟3)所述鹽液其食用鹽量重量百分數為2％一4％的鹽液。
3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟4)所述烤制的溫度為4O～6O℃。
4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟5)所述烘焙溫度控制在40～70℃。
5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟5)烘焙過程中每隔6-12h翻動一次。
6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟5)制得的咸酥花生含水量低于12％。
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