[發明專利]一種健腦米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201611080590.9
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722067A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 梅葉佳
• 申請（專利權）人: 梅葉佳
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/30;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種健腦米線及其制備方法。

背景技術

米線是中國的一種傳統食品，深受消費者的青睞，在中國南部地區其市場尤為廣闊。目前米線原料主要集中在秈米上，秈米米線工藝技術的研究已經相當成熟。近幾年來，我國稻谷年產量連續穩定在1.8-2.0億噸，占全國糧食總產量的40%，粳米作為口糧消費附加值低，增值有限，且由于粳米直鏈淀粉含量低，制成的米線黏度大，被認為不適合制作米線，對粳米米線工藝技術的研究也一直未受到重視。目前國內外對粳米米線相關研究的報道較少。以北方地區生產的粳米為主要原料、提高其附加值為目的，民眾對米線的需求日益擴大為出發點，開發出黏度適宜的粳米米線可增加產值，具有一定的市場前景與經濟效益。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健腦米線及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種健腦米線，由下列重量份的原料制成：

粳米400-410、核桃仁20-21、番茄醬2-3、青菜10-11、益智仁2-3、積雪草1-2、遠志4-5、杜仲3-4、玉米淀粉82-84、谷朊粉12-13、海藻酸鈉2-2.1、雞蛋殼20-21、乳酸菌3-4、葡萄糖2-3。

所述的健腦米線的制備方法，包括以下步驟：

（1）將益智仁、積雪草、遠志、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（2）將核桃仁加2-3倍的水進行磨漿，得核桃漿；將青菜入開水鍋，煮熟后撈出，打成泥，與番茄醬混合拌勻，烘干后研成粉末，與核桃漿混合，備用；

（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2小時后出料，加2-3倍的水于20-22℃下浸泡2小時，然后將粳米撈出，脫水，粉碎，過80目篩；

（4）將雞蛋殼洗凈、烘干后粉碎，過80目篩，滅菌，與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及玉米淀粉、乳酸菌、葡萄糖混合，加水，使物料含水量達到57%，于30℃下發酵22-24小時；

（5）將海藻酸鈉加10-11倍的水充分攪拌，與步驟（4）所得物料及剩余物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制6分鐘，冷卻后切條，即得。

本發明的優點是：本發明用粳米作為主要原料，采用高溫烘烤，其過程相當于人工陳化，其中的直鏈淀粉、支鏈淀粉組分物理化學性質發生變化,增加了不溶性直鏈淀粉的含量，使粳米的黏度下降，制出的米線不易黏連，再經乳酸菌發酵，發酵出的酸和酶分解了部分的蛋白質和脂肪，使得更多的直鏈淀粉得以溶出，且乳酸菌在發酵過程中產生的乳酸可與添加的雞蛋殼中的碳酸鈣反應生成乳酸鈣，再與添加的海藻酸鈉交聯，生成空間網絡結構，增強淀粉凝膠結構的強度，降低米線的斷條率，增加其耐煮性，此外，本發明含有多種中草藥成分，具有健腦的功效。

具體實施方式

一種健腦米線，由下列重量份（千克）的原料制成：

粳米400、核桃仁20、番茄醬2、青菜10、益智仁2、積雪草1、遠志4、杜仲3、玉米淀粉82、谷朊粉12、海藻酸鈉2、雞蛋殼20、乳酸菌3、葡萄糖2。

所述的健腦米線的制備方法，包括以下步驟：

（1）將益智仁、積雪草、遠志、杜仲加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（2）將核桃仁加2倍的水進行磨漿，得核桃漿；將青菜入開水鍋，煮熟后撈出，打成泥，與番茄醬混合拌勻，烘干后研成粉末，與核桃漿混合，備用；

（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2小時后出料，加2倍的水于20℃下浸泡2小時，然后將粳米撈出，脫水，粉碎，過80目篩；

（4）將雞蛋殼洗凈、烘干后粉碎，過80目篩，滅菌，與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及玉米淀粉、乳酸菌、葡萄糖混合，加水，使物料含水量達到57%，于30℃下發酵22小時；

（5）將海藻酸鈉加10倍的水充分攪拌，與步驟（4）所得物料及剩余物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制6分鐘，冷卻后切條，即得。