[發明專利]香酥花生仁及其制作方法

在審

• 申請號: 201611079409.2
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN108112935A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 包宗春
• 申請（專利權）人: 重慶市榮昌區合心食品廠（普通合伙）
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 黎昌莉

本發明屬于食品加工領域，涉及一種香酥花生仁及其制作方法。本發明的香酥花生仁按重量份計包括：花生仁100份、食鹽2?5份、豬油10?20份、砂糖10?15份、面粉8?12份、奶油15?30份。本發明的香酥花生仁的制作方法操作方便，制得的香酥花生仁風味獨特，本發明香酥花生仁的制備方法操作方便，制得的香酥花生仁風味獨特，優于傳統的多味花生和魚皮花生，具有香脆爽口，酥松適宜，味厚而不膩，色澤金黃誘人等特點，是一種理想的休閑食品。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種香酥花生仁及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品如瓜子、花生、核桃等越來越受到人們的歡迎。花生是我國的主要油料作物之一，年產量居世界第二位。花生不僅含豐富的油脂，而且蛋白質含量較高，易于消化吸收。花生蛋白含有人體全部必需氨基酸，具有較高的營養價值，其中精氨酸9.9％，纈氨酸8％，亮氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，異亮氨酸3％，賴氨酸3％，組氨酸2.1％，蘇氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％。花生米以其香、酥、脆的口感得到人們的喜愛，市場上需要各種不同口味的花生酥來迎合大眾的口味。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種香酥花生仁及其制備方法，本方法操作方便，制得的香酥花生仁風味獨特，具有香脆爽口，酥松適宜，味厚而不膩，色澤金黃誘人等特點，是一種理想的休閑食品。

本發明采用的技術方案為：

香酥花生仁，按重量份計包括：花生仁100份、食鹽2-5份、豬油10-20份、砂糖10-15份、面粉8-12份、奶油15-30份。

進一步，所述香酥花生仁按重量份計包括：香酥花生仁，其特征在于，按重量份計包括：花生仁100份、食鹽4份、豬油11份、砂糖15份、面粉12份、奶油15份。

進一步，所述香酥花生仁按重量份計包括：香酥花生仁，其特征在于，按重量份計包括：花生仁100份、食鹽3份、豬油15份、砂糖13份、面粉9份、奶油20份。

本發明的目的之二在于提供一種香酥花生仁的制作方法，包括以下步驟：

1)選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生仁；

2)配制調粉液：取上述重量食鹽、豬油、1/4的砂糖、2/3的面粉置于140份水介質中攪拌均勻，加熱至沸，經冷卻后加6份發酵素，得調粉液；

3)配制調味液：將上述重量份的奶油和剩余的砂糖與面粉與20份水介質混勻加熱調制成糊狀得調味液；

4)將上述重量份的花生仁在130℃下烤制，在烤制中加入調粉液，充分裹均勻后炸制；

5)在步驟4)炸制好的花生仁撒上調味液，干燥后得香酥花生仁。

進一步，步驟4)所述炸制的溫度為160-175℃。

本發明的有益效果：本發明提供了一種香酥花生仁及其制備方法，本方法操作方便，制得的香酥花生仁風味獨特，優于傳統的多味花生和魚皮花生，具有香脆爽口，酥松適宜，味厚而不膩，色澤金黃誘人等特點，是一種理想的休閑食品。

具體實施方式

以下將對本發明進行詳細說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1香酥花生仁配方

所述香酥花生仁按重量份計包括花生仁100份、食鹽4份、豬油11份、砂糖15份、面粉12份、奶油15份。

實施例2香酥花生仁配方