[發明專利]一種山楂羅漢果保健飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201611078260.6
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106721751A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 何偉平
• 申請（專利權）人: 桂林實力科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 馬琳

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是一種山楂羅漢果保健飲料的制備方法。

背景技術

山楂，又名山里果、山里紅，為核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。主要產于廣西壯族自治區桂林市，是桂林名貴的土特產，也是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。羅漢果果實營養價值很高，含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。在食品應用方面，目前鮮有以羅漢果和山楂為主要原料，將其制成休閑保健飲品的相關的資料和技術公開。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種山楂羅漢果保健飲料的制備方法，能將山楂和羅漢果加工為富有風味的飲料，實現了對羅漢果和山楂的深加工，開發出了新的休閑保健食品。

為了解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種山楂羅漢果保健飲料的制備方法，為先將山楂醇提和羅漢果水提后，再把得到的山楂醇提液、羅漢果水提液和調味劑按照1:0.5～0.8:0.01～0.05的重量比混合均勻，最后進行均質、脫氣和除菌處理后制得成品。

上述技術方案中：

所述山楂醇提的過程為：1)選用新鮮無蟲害的山楂，清洗干凈后，加入其重量40％～60％的水，然后打成漿液，漿液中加入山楂重量1％～5％的氯化鈣；2)將加入氯化鈣后的漿液，與其重量3～8倍的60％～80％乙醇溶液混合，在70～80℃的條件下浸取1～3小時，過濾收集濾液，即得到山楂醇提液。

所述羅漢果水提的過程為：1)選用新鮮無蟲害的羅漢果，清洗干凈后，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的條件下，真空干燥48～72小時后保存備用；2)將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的條件下浸取6～12小時，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液。

所述調味劑為麥芽糖、黃原膠和谷氨酸鈉按照1:2～5:0.1～0.3的重量比混合制得。優選的，所述麥芽糖、黃原膠和谷氨酸鈉的重量比為1:3.5:0.2。

所述山楂醇提液、羅漢果水提液和調味劑的優選重量比為1:0.6～0.7:0.01～0.03，最佳的重量比為1:0.65:0.02。

本發明的有益效果為：

本發明將羅漢果經干燥處理后能夠去除羅漢果的麻舌作用，山楂經與氯化鈣混合醇提后能去除其苦澀味，羅漢果水提和山楂醇提時的條件溫和，能夠有效提取其營養保健成分，最后加入特定的調味劑，從而制得味道獨特、酸甜適中的飲料，該飲料具有健脾開胃、消食化滯的營養保健功能，是一種色香味俱佳的休閑保健飲料。

具體實施方式

下面以實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

山楂羅漢果保健飲料的制備方法，為先將山楂醇提和羅漢果水提后，再把得到的山楂醇提液、羅漢果水提液和調味劑按照1:0.65:0.02的重量比混合均勻，最后進行均質、脫氣和除菌處理后制得成品。所述調味劑為麥芽糖、黃原膠和谷氨酸鈉按照1:3.5:0.2的重量比混合制得。

所述山楂醇提的過程為：1)選用新鮮無蟲害的山楂，清洗干凈后，加入其重量50％的水，然后打成漿液，漿液中加入山楂重量3％的氯化鈣；2)將加入氯化鈣后的漿液，與其重量6倍的70％乙醇溶液混合，在75℃的條件下浸取2小時，過濾收集濾液，即得到山楂醇提液。

所述羅漢果水提的過程為：1)選用新鮮無蟲害的羅漢果，清洗干凈后，在-0.09MPa、45℃的條件下，真空干燥50小時后保存備用；2)將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:4的量投入水中，在70℃的條件下浸取8小時，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液。

實施例2

山楂羅漢果保健飲料的制備方法，為先將山楂醇提和羅漢果水提后，再把得到的山楂醇提液、羅漢果水提液和調味劑按照1:0.5:0.05的重量比混合均勻，最后進行均質、脫氣和除菌處理后制得成品。所述調味劑為麥芽糖、黃原膠和谷氨酸鈉按照1:2:0.3的重量比混合制得。