[發明專利]一種綠茶楊桃低糖果醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201611076955.0
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106579203A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 葉丹榕;鄭政曉;蔡香珍;彭小燕;蔡烈偉
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/10;A23L33/125;A23L5/41;A23L3/3472
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種綠茶楊桃低糖果醬，其特征在于：所用原料按重量百分數計為：楊桃52%-70%，超微綠茶粉4%-6%，蔗糖20%-35%，低聚異麥芽糖2%-5%，低聚木糖0.5%-3%，檸檬酸0.4%-0.5%，L-抗壞血酸0.2%-0.5%，卡拉膠0.3%-0.5%，各原料重量百分數之和為100%；

所述超微綠茶粉的細度為200目-1000目。

2.一種如權利要求1所述綠茶楊桃低糖果醬的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）選料及前處理：采用新鮮無腐爛、無病蟲害、無凍傷及機械傷的八至九成熟楊桃，以清水洗凈，去芯去籽再除去硬邊后，將果肉切塊；

2）護色預煮：將配方中一半量的檸檬酸加水配制成質量分數為0.2%的檸檬酸溶液，然后將切好的楊桃果塊立即投入所得檸檬酸溶液中浸泡護色5min，以防止果肉氧化褐變；

3）微波熱燙：將護色后的楊桃果塊撈出，瀝干表面水分，然后將楊桃果塊平鋪于陶瓷盤中，置于微波爐中熱燙滅酶30s-120s，微波功率為320W-800W；

4）打漿：將余下的檸檬酸與熱燙滅酶后的楊桃果塊一同倒入打漿機進行打漿，再過膠體磨磨成細膩果漿；

5）均質；將L-抗壞血酸、超微綠茶粉和配方中70wt%的蔗糖加入果漿中，充分攪拌使物料完全溶解；

6）濃縮：將均質后的漿液于45-50℃、0.01MPa條件下進行低溫真空濃縮，當漿液濃縮至可溶性固形物含量為22%-25%時，將余下的蔗糖與低聚異麥芽糖、低聚木糖與卡拉膠混勻，用50-60℃的水溶解調勻后加入漿液中，再繼續濃縮至漿液中可溶性固形物含量達到35%-45%；

7）醬體殺菌：將濃縮后的醬體迅速加熱至90-95℃，維持30s進行殺菌；

8）灌裝：將殺菌后的果醬灌入預先用60-70℃的熱水燙洗過的玻璃罐中，然后在80℃以上進行封罐，剔除密封不合格的產品；

9）殺菌冷卻：采用100℃常壓蒸汽滅菌5-12min，滅菌后迅速冷卻至室溫，即得成品。

3.根據權利要求2所述綠茶楊桃低糖果醬的制作方法，其特征在于：灌裝時，果醬溫度應不低于85℃。