[發明專利]一種海腸全粉天然海鮮調味料的制備方法

在審

• 申請號: 201611074174.8
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106722737A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 任國艷;宋婭;竇佰軍;李鑫宇;肖楓;郭金英
• 申請（專利權）人: 乳山綠植莊園海洋生物科技有限公司;河南科技大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙)41120
• 代理人: 炊萬庭

技術領域

本發明屬于海產品深加工技術領域，具體涉及一種海腸全粉天然海鮮調味料的制備方法。

背景技術

近年來，我國調味品行業迅速發展，人們對調味料的要求也發生巨大變化，從傳統的單一的鮮味型向復合的天然風味型、營養型、功能型和方便型轉變，人們更傾向于天然物的原汁原味。因此，以天然物為主流的風味型復合調味品成為調味品行業發展速度最快的品種。海鮮調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱等工藝手段制造的天然復合調味料，因水產品含有豐富的氨基酸、多肽、核苷酸等呈味物質及濃郁的海鮮風味而深受消費者的喜愛，尤其是水產品中還含有對人體健康有益的生物活性物質(如牛磺酸、生物活性肽等)及微量元素，同時賦予了海鮮調味品特殊的營養保健功能。因此，海鮮調味品是調味品工業發展的一個重要方向。

目前，天然海鮮調味料加工方法主要分為三種類型：分解型、抽提型和反應型，是以水產品為原料，通過水解蛋白、溶劑提取和化學反應的方式，從原料中制備含有主要風味成分和營養物質的原料浸出物，后經干燥、調配、賦香、強化等步驟，生產味感鮮美濃郁、豐滿醇厚、圓潤香滑、回味悠長的系列海鮮調味品。用以上方法生產的海鮮調味品，雖然保留了原料中大部分營養和風味物質，但一些不溶或難溶性成分，如維生素A、K、E及部分礦物質等都大量留存在廢渣中，造成營養成分的浪費，同時，在制備的過程中會引入溶劑殘留、其它雜質，在調配過程中也會引入其它化學合成添加劑，這些都會影響海鮮調味品的天然性。故本發明預采用一種新的加工技術，以海腸全粉為原料，經過低溫液氮破碎、超臨界CO2除腥等現代技術，生產一種純天然、綠色、不加任何化學添加劑的海鮮調味品。

海腸，學名單環刺螠(Urechis unicinctus)，是一種可食性海洋生物，主要分布于山東煙臺、青島等沿海地區，為膠東地區特產。海腸體壁肌中含有豐富的氨基酸、人體所需多種礦物質和鮮味物質，味道特別鮮美，具有“魯菜之魂”的美譽，可以利用海腸體壁肌開發味道鮮美、營養豐富的高檔海鮮調味品。但海腸壁肌質輕、柔韌，體積大，很難粉碎成細微粉狀，在加工、儲運、利用的過程中受到極大限制。目前，市面上出現的海腸粉多數用酸、堿和酶法水解海腸體壁肌，然后將水解液干燥而成粉末狀，而未見用海腸全粉生產海鮮調味料。

發明內容

本發明的目的是提供一種海腸全粉天然海鮮調味料的制備方法，經過低溫液氮破碎、超臨界CO2除腥處理，該方法制備的海鮮調味料保持了海鮮的原汁、原味、原營養，味道鮮美、口感濃厚，且未加入化學添加劑，未引入其它溶劑雜質，綠色安全。

本發明所采用的技術方案是：一種海腸全粉天然海鮮調味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、海腸全粉的制備

取新鮮海腸，去除內臟，用冷水將海腸壁肌洗滌干凈，將洗凈的海腸壁肌放入絞肉機中加冰絞制，將絞制好的海腸壁肌轉移至真空冷凍干燥機進行干燥，干燥完成后將海腸放入粉碎機中粉碎，加入液氮進行粉碎，得到海腸粉，備用；然后將海腸粉用60目篩進行篩分，得到小于60目的海腸粉，再將小于60目的海腸粉放入超臨界CO₂萃取裝置中進行除腥處理，處理完成后得到海腸全粉，備用；

步驟二、輔料的制備

取輔料原材料，并用粉碎機粉碎為60目的粉末，滅菌，得到輔料，備用；

步驟三、混合

將步驟一得到的海腸全粉和步驟二得到的輔料投入混合機中攪拌，得混合料，備用；

步驟四、造粒

將步驟三得到的混合料即刻投入造粒機，選用15目的造粒篩網造粒，造好的顆粒直接投入烘箱烘干，在溫度為70℃條件下烘干4 h，烘干結束后密封包裝，即得到海腸全粉天然海鮮調味料。

作為本發明一種海腸全粉天然海鮮調味料的制備方法的進一步優化，按照海腸全粉和輔料的總重量為100%計，步驟三中投入混合機的海腸全粉的重量百分比為5%，輔料的的重量百分比為95%。

作為本發明一種海腸全粉天然海鮮調味料的制備方法的進一步優化，所述的輔料為食鹽、白砂糖、玉米淀粉、麥芽糊精、大蒜粉的混合物。

作為本發明一種海腸全粉天然海鮮調味料的制備方法的進一步優化，步驟一所述的海腸壁肌放入絞肉機中加冰絞制1min，加冰量為海腸壁肌重量的1/5-1/3。

作為本發明一種海腸全粉天然海鮮調味料的制備方法的進一步優化，加入液氮進行粉碎采用的是間隔粉碎，每次粉碎1min，停20s，共粉碎5次共計5min。