[發明專利]一種保健酸木瓜果脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201611072219.8
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106578297A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/36
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種保健酸木瓜果脯及其制備方法。

【背景技術】

酸木瓜是云南特產，具有健脾消食的作用，是具美味、藥用價值為一身的綠色水果。酸木瓜中含有木瓜蛋白酶、酵素、番木瓜堿及齊墩果等成分，木瓜蛋白酶具有分解脂肪為脂肪酸的功能，起到降脂減肥的保健作用；酵素能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，有健脾消食之功；獨有的番木瓜堿具有抗菌素腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性；齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。由于酸木瓜的酸澀味較重，作為直接食用的鮮食水果不能被大部分人所接受，因此可將其加工成果脯供人們食用，但是存在口味單一、酸澀味較重、高糖以及營養成分流失嚴重的缺點，不能滿足廣大人群的需求。

公開號為CN104605132A的發明專利申請公開了“酸木瓜含片及其制法”，采用鮮木瓜作主料制粉再按比配加白糖、蜂蜜、麥芽糖漿、麥芽糊精、木糖醇、純木瓜汁、甜菊糖苷，經過揀選、清洗切片、去核、烘干、粉碎、加配料浸漬、烘干粉碎、制粒、烘干、成型、殺菌、檢驗、包裝入庫的工藝流程，制作出一種不含防腐劑、人工色素的老少皆宜的小巧精致果脯食品。但是制作過程中主要以白糖為甜味劑，使得產品含糖量較高；經過三次烘烤，烘烤溫度高，烘烤時間長，對酸木瓜中的有效成分有一定程度上的破壞，而且口味單一，營養成分少。

【發明內容】

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種保健酸木瓜果脯，本發明保健酸木瓜果脯具有口感豐富、香甜可口，營養成分流失少，能夠有效增強機體應激能力和免疫能力，對人體具有良好的保健作用，具有廣泛的應用前景。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種保健酸木瓜果脯，由以下重量份數的原料組成：鮮酸木瓜40-60份、綠茶粉8-18份、低聚糖5-15份、葉酸2-8份、紅酒4-10份、食鹽5-13份、葛根15-35份、黃芪10-30份、黨參13-29份、白術10-26份、甘草8-22份、雞血藤5-21份、蘆根11-21份、郁金14-24份；其中，葛根、黃芪、黨參、白術、甘草、雞血藤、蘆根、郁金均為中草藥材干品；所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖及乳酮糖中的一種或多種組成；低聚糖為兩種以上物質時，各物質間以相同的重量份數進行混合。

一種保健酸木瓜果脯，由以下重量份數的原料組成：鮮酸木瓜45-55份、綠茶粉11-15份、低聚糖8-12份、葉酸4-6份、紅酒5-9份、食鹽7-11份、葛根20-30份、黃芪15-25份、黨參18-24份、白術15-21份、甘草12-18份、雞血藤10-16份、蘆根14-18份、郁金17-21份；其中，葛根、黃芪、黨參、白術、甘草、雞血藤、蘆根、郁金均為中草藥材干品；所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖及乳酮糖中的一種或多種組成；低聚糖為兩種以上物質時，各物質間以相同的重量份數進行混合。

較優的，一種保健酸木瓜果脯，由以下重量份數的原料組成：鮮酸木瓜50份、綠茶粉13份、低聚糖10份、葉酸5份、紅酒7份、食鹽9份、葛根25份、黃芪20份、黨參21份、白術18份、甘草15份、雞血藤13份、蘆根16份、郁金19份；其中，葛根、黃芪、黨參、白術、甘草、雞血藤、蘆根、郁金均為中草藥材干品；所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖及乳酮糖中的一種或多種組成；低聚糖為兩種以上物質時，各物質間以相同的重量份數進行混合。

根據上述配方，本發明還提供上述保健酸木瓜果脯的制備方法，包括以下步驟：

(1)選擇新鮮飽滿、無病蟲害及損傷、成熟度9成、直徑在6cm以上且離樹后12小時以內的鮮酸木瓜，將所述鮮酸木瓜洗凈，去皮去核，備用；

(2)按相應的重量份稱取鮮酸木瓜、綠茶粉、低聚糖、葉酸、紅酒、食鹽、葛根、黃芪、黨參、白術、甘草、雞血藤、蘆根及郁金；

(3)將鮮酸木瓜切至厚度為2-3mm的均勻薄片，得到酸木瓜薄片，備用；

(4)將葛根、黃芪、黨參、白術、甘草、雞血藤、蘆根、郁金各原料放入鍋中，加入所述各原料總重量4-5倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮30-40min，用細紗布過濾，得到濾渣和濾液，取濾渣用相同方法反復煎煮2-3次，合并濾液，冷卻至室溫，所得混合液備用；