[發(fā)明專利]一種靈芝木耳保健飲料及其制備方法

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• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106721787A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾立建;李再貴;王麗娟;師俊玲;仇菊
• 申請（專利權(quán)）人: 江西云露食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/125
• 代理公司: 北京中政聯(lián)科專利代理事務(wù)所(普通合伙)11489
• 代理人: 陳超

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種靈芝木耳保健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

靈芝(Ganoderma spp.)，是一種著名的藥用真菌，屬擔(dān)子菌綱、多孔菌目、靈芝科，在我國入藥使用已達(dá)2000多年。因其菌絲體和孢子中含有豐富的多糖、多肽、三萜類、氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸，以及有機(jī)鍺等微量元素，具有益心氣、安精魂、利關(guān)節(jié)、堅(jiān)筋骨、好顏色等功效，無毒副作用，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯、固本扶正的良藥，對人體內(nèi)部系統(tǒng)具有很重要的雙向調(diào)節(jié)作用。靈芝富含的多糖是靈芝發(fā)揮上述保健功效的最主要成分。

黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又名黑菜、云耳、桑耳、木蕊、木蛾、木茸、木菌、樹雞，因形狀似耳，加之其顏色黑褐色而得名，是木耳科木耳屬一種藥食兩用大型真菌。黑木耳具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克；以及胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2等多種維生素和無機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等；其中鐵含量是芹菜的20倍，鈣質(zhì)含量是魚類的7倍。

黑木耳其性平味甘，具有補(bǔ)氣益智、潤肺補(bǔ)腦、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木還有治療效果，還具有減少血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化、降低血栓的作用，木耳多糖是黑木耳發(fā)揮上述保健功效的最主要成分。

目前，隨著社會(huì)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，飲料產(chǎn)品因口感好、方便飲用，越來越受到現(xiàn)代人的青睞。而隨著飲料制造技術(shù)的進(jìn)步，飲料品種也在不斷地推陳出新，飲料產(chǎn)品的功能化也在向更高更廣的層次和方向發(fā)展。靈芝因?yàn)榫哂忻黠@的保肝解毒作用，自然會(huì)受到倍受污染傷害的現(xiàn)代人的厚愛，于是由靈芝為原料制成的藥品保健品大量涌現(xiàn)。但是，靈芝為原料制成的飲料產(chǎn)品由于不能消除靈芝苦味，口感不好，始終未能大范圍進(jìn)入市場；極少數(shù)有幸進(jìn)入市場的靈芝飲料產(chǎn)品，也因?yàn)榭辔吨囟皇袌鏊蕴?/p>

公知制備靈芝多糖飲料的方法，是將靈芝進(jìn)行處理，獲取靈芝多糖作為主料之一，結(jié)合添加其他輔料后制作成多糖飲料。制備過程中加入大量化學(xué)合成的甜味劑、酸味劑來掩埋靈芝本身的苦味，但苦味難掩、刺激性較強(qiáng)，口感風(fēng)味欠佳。過多的使用化學(xué)合成的甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑以及防腐劑，大大降低了靈芝飲料的保健作用，徒增了靈芝飲料的副作用。不符合廣大群眾的消費(fèi)理念。

公知制備靈芝多糖飲料的方法，是將靈芝進(jìn)行發(fā)酵處理后，獲得靈芝多糖作為主料之一，結(jié)合添加其他輔料后制作成多糖飲料。靈芝多糖制備需要接種-培養(yǎng)-發(fā)酵-提取等過程，不僅耗費(fèi)時(shí)間長，而且涉及的培養(yǎng)、發(fā)酵等步驟需要進(jìn)行反復(fù)操作，提取轉(zhuǎn)化后的靈芝多糖及新多糖的程序，生產(chǎn)成本高，不適用于規(guī)模化的靈芝多糖飲品的生產(chǎn)。

公知制備靈芝多糖飲料的方法，其主要技術(shù)方案是將靈芝以及其他輔料經(jīng)過攪碎機(jī)混合制粉后進(jìn)行浸提獲得靈芝多糖提取液，該技術(shù)不特意針對靈芝多糖開發(fā)飲料，雖然有簡單的提取過程，但是所采用的工藝未達(dá)到靈芝多糖的最佳提取條件，溶液中多糖含量低，達(dá)不到多糖功能飲品生產(chǎn)的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，提供了一種靈芝木耳保健飲料及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的一個(gè)方面，提供一種靈芝木耳保健飲料的制備方法，包括：

將黑木耳進(jìn)行預(yù)處理,將預(yù)處理過的黑木耳磨漿得到黑木耳漿,將黑木耳漿過濾得到木耳多糖漿液；

將靈芝進(jìn)行預(yù)處理,將預(yù)處理過的靈芝破碎并過濾得到靈芝顆粒,將靈芝顆粒加水浸泡得到靈芝懸濁液,將靈芝懸濁液進(jìn)行固液分離得到靈芝多糖提取液；

將靈芝多糖提取液和木耳多糖漿液混合，得到靈芝木耳多糖原液；

將輔料加入靈芝木耳多糖原液，得到靈芝木耳保健飲料。

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的另一個(gè)方面，提供根據(jù)上述任意一種制備方法制得的靈芝木耳保健飲料，包括：靈芝多糖提取液、木耳多糖漿液和輔料。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種靈芝木耳保健飲料及其制備方法，采用干燥的黑木耳進(jìn)行預(yù)處理，解決了鮮黑木耳保質(zhì)期短、不宜貯藏的難題，為規(guī)模化生產(chǎn)提供穩(wěn)定材料來源。

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的一個(gè)方面，提供一種靈芝木耳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

將黑木耳進(jìn)行預(yù)處理,將預(yù)處理過的黑木耳磨漿得到黑木耳漿,將黑木耳漿過濾得到木耳多糖漿液；