[發(fā)明專利]一種龍蝦殼營養(yǎng)高湯的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611070678.2
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106722640A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊立
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/10;A23L33/18
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 吳奇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種龍蝦殼營養(yǎng)高湯的制備方法。

背景技術(shù)

龍蝦加工過程中會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，主要有蝦頭和蝦尾殼，這些占全蝦重量的60％以上。蝦頭和蝦殼含有豐富的蛋白質(zhì)、蝦青素和礦物質(zhì)元素等，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人以及正常人群都有很好的幫助。

小龍蝦的殼比一般的對蝦、虎蝦等紅很多，有的甚至紅的發(fā)暗，這種紅色的物質(zhì)就是天然蝦青素，它和我們吃的昂貴的三文魚和紅芯鴨蛋、蟹黃的顏色成分都是同一種物質(zhì)，新鮮小龍蝦的蝦青素含量約為600-800PPM，鮮蝦殼的蝦青素含量約為800-1200PPM，比起三文魚、蟹黃、野生紅心鴨蛋黃的蝦青素高出數(shù)倍，因?yàn)槲r青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)天然抗氧化劑，抗氧化力是維生素E的1000倍，因此蝦青素又被稱為“超級維生素E”。

然而，目前這些副產(chǎn)物大部分僅被作為飼料廠的原料，其中的寶貴的資源未能得到有效開發(fā)，也未曾見到利用龍蝦副產(chǎn)物加工成高湯的方法和產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提高一種龍蝦殼營養(yǎng)高湯的制備方法，制得的高湯營養(yǎng)豐富，口感好，香味醇厚。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種龍蝦殼營養(yǎng)高湯的制備方法，步驟如下：

(1)原料挑選：挑選來自清潔、安全水域養(yǎng)殖的合格龍蝦，將鮮活龍蝦蒸煮或加工后留下的新鮮龍蝦頭和蝦尾殼統(tǒng)一收集；

(2)原料預(yù)處理：將挑選后的蝦頭剝開，除去蝦頭中的蝦胃、蝦腮、肝胰腺，清除蝦尾殼中的蝦腸，用清水清凈備用；

(3)破碎：將清洗后的龍蝦頭和蝦尾殼一同破碎成30-80目大小的蝦殼碎料，然后放入溫度為2-4℃，濕度為85-95％的保鮮庫中保存4小時，然后取出加入活性多肽，于轉(zhuǎn)速800-1000rpm的條件下攪拌5-8分鐘，完成后靜置15-20分鐘；

活性多肽的加入量為蝦殼碎料(龍蝦頭和蝦尾殼)重量的0.05-0.1％，活性肽是從植物中提取分離出的活性因子，由兩個以上氨基酸鏈合而成的蛋白多肽，與蝦殼進(jìn)行結(jié)合，能夠促進(jìn)蝦青素的提取；

(4)微波：將保鮮庫中的蝦殼碎料取出，送入微波處理設(shè)備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進(jìn)行3-4次；通過微波處理可以縮短后期加工過程中的熟化時間，并且使其營養(yǎng)元素易于人體吸收，同時也可以起到殺菌作用，延長其保存時間，還能夠消除蝦殼的腥味；

(5)油炸：將微波處理后的原料置于120-140℃的植物油中低溫油炸40-60秒，撈出備用；

(6)將油炸后的蝦殼碎料送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使肉料達(dá)到呼吸按摩的效果，增加蝦青素的析出；

(7)熬制：將滾揉后的蝦殼碎料和6-10倍蝦殼碎料重量的飲用水一起加入鍋中，同時加入輔料，先大火煮沸，再小火微沸熬制60-120分鐘；

所述的輔料組成原料為：按占蝦殼碎料的重量計，分別為姜1-2％、大蔥2-3％、料酒1.5-3％、白醋0.5-0.8％、檸檬1-2％、泡發(fā)的干貝絲1-2％，

(8)包裝、滅菌：將熬制好的湯料經(jīng)過濾除去殘渣，將湯液按要求定量包裝，再進(jìn)行滅菌，滅菌溫度121℃，時間30-40m i n；

(9)保藏：裝箱入冷庫保藏。

本發(fā)明制得營養(yǎng)美味的蝦殼營養(yǎng)高湯產(chǎn)品，蝦殼營養(yǎng)高湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、蝦青素、磷脂及鈣質(zhì)，其口感細(xì)膩、無腥味，并可根據(jù)食用和烹飪需要進(jìn)行調(diào)味得到各種風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品。應(yīng)用本發(fā)明的龍蝦殼營養(yǎng)高湯及其制備方法可使得龍蝦加工副產(chǎn)物得以充分利用，減少資源浪費(fèi)。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明加工工藝簡單，工藝過程可控，通過特殊的加工方法，使得產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，且養(yǎng)分易于吸收，適合于多類人群的食用；蝦青素含量500～600μg/g，具有抗氧化、抗抗腫瘤和增強(qiáng)免疫力的功能特性，具有廣闊的市場空間。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種龍蝦殼營養(yǎng)高湯的制備方法，步驟如下：

(1)原料挑選：挑選來自清潔、安全水域養(yǎng)殖的合格龍蝦，將鮮活龍蝦加工后留下的新鮮龍蝦頭和蝦尾殼統(tǒng)一收集；