[發(fā)明專利]一種龍蝦殼營(yíng)養(yǎng)高湯的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611070678.2
• 申請(qǐng)日: 2016-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN106722640A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊立
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L23/00
• 分類號(hào): A23L23/00;A23L33/10;A23L33/18
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 吳奇

1.一種龍蝦殼營(yíng)養(yǎng)高湯的制備方法，其特征在于步驟如下：

(1)原料挑選：挑選來自清潔、安全水域養(yǎng)殖的合格龍蝦，將鮮活龍蝦加工后留下的新鮮龍蝦頭和蝦尾殼統(tǒng)一收集；

(2)原料預(yù)處理：將挑選后的蝦頭剝開，除去蝦頭中的蝦胃、蝦腮、肝胰腺，清除蝦尾殼中的蝦腸，用清水清凈備用；

(3)破碎：將清洗后的龍蝦頭和蝦尾殼一同破碎成30-80目大小的蝦殼碎料，然后放入溫度為2-4℃，濕度為85-95％的保鮮庫(kù)中保存4小時(shí)，然后取出加入活性多肽，于轉(zhuǎn)速800-1000rpm的條件下攪拌5-8分鐘，完成后靜置15-20分鐘；

(4)微波：將保鮮庫(kù)中的蝦殼碎料取出，送入微波處理設(shè)備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時(shí)間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進(jìn)行3-4次；

(5)油炸：將微波處理后的原料置于120-140℃的植物油中低溫油炸40-60秒，撈出備用；

(6)將油炸后的蝦殼碎料送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，取出待用；

(7)熬制：將滾揉后的蝦殼碎料和6-10倍蝦殼碎料重量的飲用水一起加入鍋中，同時(shí)加入輔料，先大火煮沸，再小火微沸熬制60-120分鐘；

(8)包裝、滅菌：將熬制好的湯料經(jīng)過濾除去殘?jiān)瑢喊匆蠖堪b，再進(jìn)行滅菌，滅菌溫度121℃，時(shí)間30-40m i n；

(9)保藏：裝箱入冷庫(kù)保藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦殼營(yíng)養(yǎng)高湯的制備方法，其特征在于，步驟(1)中選用的原料為鮮活龍蝦蒸煮加工后留下的龍蝦頭和蝦尾殼。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦殼營(yíng)養(yǎng)高湯的制備方法，其特征在于，步驟(3)中活性多肽的加入量為蝦殼碎料重量的0.05-0.1％。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種龍蝦殼營(yíng)養(yǎng)高湯的制備方法，其特征在于，步驟(3)中活性多肽的加入量為蝦殼碎料重量的0.05％。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種龍蝦殼營(yíng)養(yǎng)高湯的制備方法，其特征在于，步驟(3)中活性多肽的加入量為蝦殼碎料重量的0.1％。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種龍蝦殼營(yíng)養(yǎng)高湯的制備方法，其特征在于，步驟(7)中所述的輔料組成原料為：按蝦殼碎料的重量計(jì)，分別為姜1-2％、大蔥2-3％、料酒1.5-3％、白醋0.5-0.8％、檸檬1-2％、泡發(fā)的干貝絲1-2％。