[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)牛肉干及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611070066.3
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106579035A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃慧紅
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L13/60;A23L33/105;A23L13/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)牛肉干及其制作方法。

【背景技術(shù)】

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比牛肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

牛肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的牛肉干，具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。牛肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費(fèi)者的喜愛。目前隨著人們生活水平的提高，這類產(chǎn)品在市場上已隨處可見，尤其是在居家、旅游中充當(dāng)一項(xiàng)高檔的休閑食品。可由于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的肉干在煮制及烘烤中容易因硬化脫水致使產(chǎn)品過于干硬，沒有彈性，口感較差，難以咀嚼，色澤不佳；肉干在生產(chǎn)過程中幾乎都添加了發(fā)色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽和鮮味料味精，不利于健康，而且由于大量使用辣椒粉等導(dǎo)致牛肉干容易使人上火。這些問題都限制了牛肉干的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)牛肉干及其制作方法，通過特定的配方，加上秘制制法，將各食材的功效最好的發(fā)揮，生產(chǎn)出來的牛肉干香氣誘人，蓬松有彈性，潤滑，外焦里嫩，美味可口，食用過后不會導(dǎo)致上火等癥，且本發(fā)明不添加任何色素以及防腐劑等有害物質(zhì)，安全健康，值得推廣生產(chǎn)。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案：

一種營養(yǎng)牛肉干，該營養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150-200份、腌制料40-60份、百香果20-30份、山楂50-80份、茉莉花10-15份、連翹3-9份、薄荷3-9份、溪黃草5-10份、干辣椒1-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄欖油15-30份、水適量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油2-5份、茴香1-3份、辣椒醬3-5份、肉桂1-2.5份、益智仁1-3份、白術(shù)1-3份、金櫻子1-3份、荷葉1-3份、鹽1-5份、醬油2-4份、蜂蜜1-5份、孜然粉0.5-2.5份、辣椒粉0-1.5份、豆豉醬1-8份。

進(jìn)一步地，該營養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉160-190份、腌制料45-55份、百香果22-28份、山楂60-70份、茉莉花12-14份、連翹4-8份、薄荷4-8份、溪黃草6-8份、干辣椒2-3份、蒜2-4份、姜2-5份、橄欖油6-9份、水適量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油3-4份、茴香2-3份、辣椒醬4-5份、肉桂1-2份、益智仁2-3份、白術(shù)2-3份、金櫻子2-3份、荷葉2-3份、鹽2-4份、醬油3-4份、蜂蜜2-4份、孜然粉1-2份、辣椒粉0-1份、豆豉醬2-7份。

進(jìn)一步地，該營養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花13份、連翹5份、薄荷5份、溪黃草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜3份、橄欖油8份、水適量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油3份、茴香2份、辣椒醬4份、肉桂2份、益智仁2份、白術(shù)2份、金櫻子2份、荷葉2份、鹽3份、醬油3份、蜂蜜3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、豆豉醬4份。

進(jìn)一步地，所述豆豉醬為自制豆豉醬，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黃豆18-35份、輔料8-15份；是通過以下方法得到：

①將黑豆或黃豆洗凈，于30-40℃的溫水中浸泡2-3小時；再將浸泡后的常壓鍋蒸煮3-4小時,停火燜豆3-4小時,待蒸煮豆含水量在40-55％時出鍋冷卻；

②待蒸煮豆冷卻至25-30℃時，接種毛霉或曲霉后再進(jìn)行攪拌均勻，然后送入培曲室進(jìn)行培養(yǎng)，培曲溫度控制在22-29℃，待豆粒出現(xiàn)嫩黃綠色時，即得豆曲；

③將豆曲與輔料混合攪勻后腌制3-5天即可，輔料由以下重量份的原料制成：土豆泥15-35份、蒜頭10-14份、海帶5-10份、檸檬汁1-5份、醬油10-15份、食用油1-15份，辣椒0-10份、鹽1-10份、味精1-5份。

進(jìn)一步地，所述腌制料主要通過以下方法得到：將茴香、肉桂、益智仁、白術(shù)、金櫻子和荷葉洗凈、瀝干、粉碎，往熱鍋中倒入一半分量花生油，油熱后，加入所得粉碎物翻炒4-8min，接著，加入總重15-20倍的水先用大火煮10-15min，再用文火煎煮20-30min，過濾，往所得濾液中加入剩余花生油、辣椒醬、鹽、醬油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉醬拌勻，即得。