[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)牛肉干及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611070066.3
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106579035A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 黃慧紅
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L13/60;A23L33/105;A23L13/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種營養(yǎng)牛肉干，其特征在于，該營養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150-200份、腌制料40-60份、百香果20-30份、山楂50-80份、茉莉花10-15份、連翹3-9份、薄荷3-9份、溪黃草5-10份、干辣椒1-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄欖油15-30份、水適量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油2-5份、茴香1-3份、辣椒醬3-5份、肉桂1-2.5份、益智仁1-3份、白術(shù)1-3份、金櫻子1-3份、荷葉1-3份、鹽1-5份、醬油2-4份、蜂蜜1-5份、孜然粉0.5-2.5份、辣椒粉0-1.5份、豆豉醬1-8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)牛肉干，其特征在于，該營養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉160-190份、腌制料45-55份、百香果22-28份、山楂60-70份、茉莉花12-14份、連翹4-8份、薄荷4-8份、溪黃草6-8份、干辣椒2-3份、蒜2-4份、姜2-5份、橄欖油6-9份、水適量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油3-4份、茴香2-3份、辣椒醬4-5份、肉桂1-2份、益智仁2-3份、白術(shù)2-3份、金櫻子2-3份、荷葉2-3份、鹽2-4份、醬油3-4份、蜂蜜2-4份、孜然粉1-2份、辣椒粉0-1份、豆豉醬2-7份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)牛肉干，其特征在于，該營養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花13份、連翹5份、薄荷5份、溪黃草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜3份、橄欖油8份、水適量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油3份、茴香2份、辣椒醬4份、肉桂2份、益智仁2份、白術(shù)2份、金櫻子2份、荷葉2份、鹽3份、醬油3份、蜂蜜3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、豆豉醬4份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)牛肉干，其特征在于，所述豆豉醬為自制豆豉醬，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黃豆18-35份、輔料8-15份；是通過以下方法得到：

①將黑豆或黃豆洗凈，于30-40℃的溫水中浸泡2-3小時；再將浸泡后的常壓鍋蒸煮3-4小時,停火燜豆3-4小時,待蒸煮豆含水量在40-55％時出鍋冷卻；

②待蒸煮豆冷卻至25-30℃時，接種毛霉或曲霉后再進行攪拌均勻，然后送入培曲室進行培養(yǎng)，培曲溫度控制在22-29℃，待豆粒出現(xiàn)嫩黃綠色時，即得豆曲；

③將豆曲與輔料混合攪勻后腌制3-5天即可，輔料由以下重量份的原料制成：土豆泥15-35份、蒜頭10-14份、海帶5-10份、檸檬汁1-5份、醬油10-15份、食用油1-15份，辣椒0-10份、鹽1-10份、味精1-5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)牛肉干，其特征在于，所述腌制料主要通過以下方法得到：將茴香、肉桂、益智仁、白術(shù)、金櫻子和荷葉洗凈、瀝干、粉碎，往熱鍋中倒入一半分量花生油，油熱后，加入所得粉碎物翻炒4-8min，接著，加入總重15-20倍的水先用大火煮10-15min，再用文火煎煮20-30min，過濾，往所得濾液中加入剩余花生油、辣椒醬、鹽、醬油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉醬拌勻，即得。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的一種營養(yǎng)牛肉干的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

1)原料預處理：將新鮮牛肉洗凈、切塊后放入絞肉機中絞碎，得到碎肉備用；

2)制備營養(yǎng)液：將百香果果肉挖出得到百香果果肉備用，將山楂、茉莉花混合搗爛出汁，去渣留液得到花香山楂汁；將連翹、溪黃草和薄荷放入砂鍋中，加水超過藥物表面3-5cm，先大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)至小火煎煮60-90min,過濾取濾渣用相同方法反復煎煮2-3次，合并煎煮液，用多層細紗布濾出煎煮液，得到中藥液；再將百香果果肉、花香山楂汁以及中藥液混合拌勻，即可制得營養(yǎng)液；

3)腌制：將步驟1)中所得備用的碎肉、步驟2)所得營養(yǎng)液以及腌制料拌勻在一起，用保鮮膜密封靜置10-20min，接著在35-50℃的真空環(huán)境下靜置20-40min，最后，在-3-0℃的真空環(huán)境下靜置100-150min，腌制完畢，所得腌制碎肉備用；

4)過水：將步驟3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再將漏勺放入開水中迅速過水，同時進行攪拌，并撇除表面的浮沫，過水完成后出鍋、瀝水，放置，備用；

5)烘烤：將干辣椒、姜、蒜洗凈、瀝干、切段備用，將橄欖油放入鍋中，油熱后加入備用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，過濾，所得濾液放涼到室溫，將步驟4)中所得腌制碎肉放入濾液中1-3min，將碎肉撈起放在漏勺中靜止10-15min濾去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的牛肉干放入烘干機中烘干備用；

6)成型包裝：將步驟5)中所得烘干后的碎肉壓成型，殺菌，再真空包裝。