[發(fā)明專利]一種碧根果及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611069663.4
• 申請(qǐng)日: 2016-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN106722656B
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡紅亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州郝姆斯食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 王闖

本發(fā)明提供了一種碧根果及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。該方法包括選取碧根果，并對(duì)碧根果進(jìn)行破殼處理，然后將破殼后的碧根果于180?250℃下進(jìn)行殺青處理5?15min，隨后將熱的碧根果與料水溶液混合2?5min后，取出碧根果，并對(duì)碧根果的果殼表面進(jìn)行清潔處理。通過這種加工方法能夠有效去除碧根果的生澀味，改善碧根果的口感，且有效解決了食用碧根果時(shí)剝殼困難的問題。通過這種方法得到的碧根果，口感舒爽、酥脆，果殼的表面呈淡黃色、并富有光澤，同時(shí)果殼無粘性、易剝殼、手感清爽。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種碧根果及其加工方法。

背景技術(shù)

碧根果(pecan)，又名美國山核桃、長壽果,屬胡桃科的山核桃屬,又名薄殼山核桃或長山核桃。碧根果果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅(jiān)果之一。碧根果原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部，現(xiàn)已成為世界性的干果類樹種之一，其種仁有優(yōu)異的食療保健價(jià)值。優(yōu)質(zhì)碧根果皮很薄，可以用手剝開，果仁的味道界于我們常吃的山核桃和大核桃之間，口感香濃酥脆令人贊不絕口。碧根果，屬純野生果類，是無任何公害污染的天然綠色食品。

然而，干燥的碧根果的果殼較硬，通常需要借助工具才能破殼取得果仁。未經(jīng)過加工處理的碧根果的果仁有很強(qiáng)的生澀味，食用口感不好，很多人由于難以忍受碧根果的澀味而選擇放棄食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種碧根果的加工方法，通過這種加工方法能夠有效去除碧根果的生澀味，改善碧根果的口感，且有效解決了食用碧根果時(shí)剝殼困難的問題。

本發(fā)明的第一目的在于提供一種碧根果，這種碧根果的口感舒爽、酥脆，果殼的表面呈淡黃色、并富有光澤，同時(shí)果殼無粘性、易剝殼、手感清爽。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種碧根果的加工方法，其包括：

選取碧根果，并對(duì)碧根果進(jìn)行破殼處理，然后將破殼后的碧根果于180-250℃下進(jìn)行殺青處理5-15min，隨后將熱的碧根果與料水溶液混合2-5min后，取出碧根果，并對(duì)碧根果的果殼的表面進(jìn)行清潔處理。

一種碧根果，這種碧根果是通過上述碧根果的加工方法制得的。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

對(duì)碧根果進(jìn)行破殼處理，能夠有效解決食用碧根果時(shí)剝殼困難的問題，并有助于后續(xù)的殺青處理過程中使熱量容易通過果殼的破裂處進(jìn)入果殼內(nèi)，以進(jìn)一步對(duì)果仁進(jìn)行更為徹底的殺青處理。在180-250℃下對(duì)碧根果進(jìn)行殺青處理，有助于去除原生態(tài)的碧根果的果仁的生澀味，并有利于料水溶液滲入碧根果的果仁中，使果仁更加入味，改善碧根果的口感。隨后，對(duì)碧根果的果殼表面進(jìn)行清潔處理，除去碧根果的果殼外的料水溶液和污漬，使得碧根果的手感清爽。

這種碧根果的口感舒爽、酥脆，并可通過選擇不同的料水溶液來制作多種口感的碧根果；果殼的表面呈淡黃色、并富有光澤，同時(shí)果殼無粘性、易剝殼、手感清爽。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

本實(shí)施方式提供一種碧根果的加工方法，其包括：

(1)選取：對(duì)原生態(tài)的碧根果進(jìn)行篩選，將果殼不飽滿、有缺口的碧根果剔除，使得同批次的碧根果質(zhì)量均符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以保證同批次加工好的產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。

此處，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為對(duì)原生態(tài)的碧根果的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)后，確定的不同等級(jí)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。