[發(fā)明專利]一種豉油膏及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611069365.5 | 申請日： | 2016-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN106722186A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃玲玲 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西大學(xué) |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L33/105;A23L3/28;A23L3/349 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340 | 代理人： | 但玉梅 |
| 地址： | 530004 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油膏 及其 制作方法 | ||
1.一種豉油膏，其特征在于；所述豉油膏由以下重量份的原料組成：黑豆500～1000份、鹽30～60份、糖100～200份、樟木油60～100份、水1500～2500份、白酒100～200份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種豉油膏，其特征在于；所述豉油膏由以下重量份的原料組成：黑豆600～900份、鹽35～55份、糖120～180份、樟木油70～90份、水1800～2200份、白酒120～180份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種豉油膏，其特征在于；所述豉油膏由以下重量份的原料組成：黑豆750份、鹽45份、糖150份、樟木油75份、水2000份、白酒150份。
4.根據(jù)以上配方，所述一種豉油膏的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選取有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻的黑豆；
(2)先把黑豆置鍋中加水熬煮，待黑豆被煮開裂后取出，攤在多孔篩上，厚度為小于3厘米，移置發(fā)酵室，分層疊放；
(3)調(diào)整發(fā)酵室的溫度和濕度，待黑豆充分自然發(fā)酵至表面布滿霉毛后，取出，洗去豆面的霉毛；
(4)將洗去霉毛的豆放入鍋中，加水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續(xù)以文火熬煮，濃縮成膏；
(5)將步驟(4)熬制的膏與樟木油、白酒充分?jǐn)嚢杌旌虾螅瑢⑵滢D(zhuǎn)入不銹鋼托盤中攤開；
(6)將托盤放入紫外消毒柜用紫外線殺毒4～8h，并伴有充分不斷的攪拌，消毒完成后，再罐裝密封，得到所需的豉油膏。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述白酒的度數(shù)為38～60％vol。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種豉油膏的制作方法，其特征在于：所述發(fā)酵室的溫度為40～50℃，濕度為75％以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種豉油膏的制作方法，其特征在于：所述密封罐裝的過程在紫外消毒柜中紫外燈開啟的狀態(tài)下完成。
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