[發明專利]以食品制作的豆制品凝固劑、制備方法及豆腐

在審

• 申請號: 201611069081.6
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106578118A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 郭宏君;盛天龍
• 申請（專利權）人: 郭宏君;盛天龍
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 大連非凡專利事務所21220
• 代理人: 閃紅霞

技術領域

本發明涉及一種豆制品凝固劑、制備方法及豆腐，尤其是一種價格低廉、營養豐富、制作豆腐口感好且無任何副作用的以食品制作的豆制品凝固劑、制備方法及豆腐。

背景技術

大豆具有較高的營養價值，以大豆為原料制成的豆腐（水豆腐、干豆腐）已成為人們青睞的食品之一。豆腐的制作工藝是將大豆精選、浸泡、清洗、磨漿、濾渣、煮漿、冷卻、點腦、澆制及壓制等，以往點腦所用原料（豆制品凝固劑）有鹵水和熟石膏兩種。鹵水又稱鹽鹵，是海水制鹽后的副產品，用鹵水作豆制品凝固劑雖然凝固速度快，制品持水性好，但是鹵水的成分比較復雜，除主要成分氯化鎂外，還含有一定量的氯化鈣、氯化鉀、硫酸鎂和硫酸鈣等，隨著海洋污染的日益嚴重，海水中的有害物質也濃縮在鹵水中，使用鹵水點制的豆腐對人體有一定的危害。即使用純氯化鎂作為豆制品凝固劑，長期食用也會由于“二價鎂”的存在，而對人體皮膚、口腔和食管的粘膜不利。熟石膏就是硫酸鈣，使用熟石膏作為豆制品凝固劑，一是生產工藝相對比較麻煩，主要是需要對豆漿的溫度進行嚴格控制，豆漿的溫度過高，豆腐發硬，口感差；豆漿的溫度過低，豆腐過軟，容易破碎；二是長期食用硫酸鈣，也會對人體產生較大副作用。為了克服傳統豆制品凝固劑所存在的問題，中國專利號為200510046851.0發明專利公開了一種“中藥豆制品凝固劑及用中藥豆制品凝固劑制作的豆腐”，是由五味子、山茱萸、金櫻子及山楂等水煎制劑制成豆制品凝固劑。盡管可以避免以鹵水及熟石膏為豆制品凝固劑所存在的問題，但畢竟是以中藥為原料，長期食用會對部分人群或多或少產生一定的副作用，而且價格相對較高。

發明內容

本發明是為了解決現有技術所存在的上述技術問題，提供一種價格低廉、營養豐富、制作豆腐口感好且無任何副作用的以食品制作的豆制品凝固劑、制備方法及豆腐。

本發明的技術解決方案是：一種以食品制作的豆制品凝固劑，是將玉米粉、大豆粉、小米粉及糯米粉熟化后加入鮮檸檬汁發酵，取發酵產物干燥而成，所述玉米粉、大豆粉、小米粉、糯米粉及鮮檸檬汁的質量比如下：玉米粉25~30、大豆粉15~25、小米粉10~15、糯米粉10~15及鮮檸檬汁5~10。

一種上述以食品制作的豆制品凝固劑的制備方法，依次按照如下步驟進行：

a.將稱量的玉米粉、大豆粉、小米粉和糯米粉混合并熟化；

b.加入稱量的鮮檸檬汁后發酵；

c.取發酵產物干燥,所得粉劑即豆制品凝固劑。

一種用上述以食品制作的豆制品凝固劑制作的豆腐，是在豆漿中添加以食品制作的豆制品凝固劑，所述豆漿中大豆原料與豆制品凝固劑各成分的用量比為大豆1000、玉米粉25~30、大豆粉15~25、小米粉10~15、糯米粉10~15及鮮檸檬汁5~10。

本發明是以玉米粉、大豆粉、小米粉、糯米粉及鮮檸檬汁等食品為原料，經發酵、干燥制作豆制品凝固劑，價格低廉、營養豐富、制作豆腐凝固速度快、口感好且無任何副作用，而玉米粉、大豆粉、小米粉、糯米粉經發酵后形成的酶，更利于大豆蛋白吸收，益于人體健康。

具體實施方式

實施例1：

依次按照如下步驟制作：

a.稱玉米粉25g、大豆粉15 g、小米粉10 g、糯米粉10 g，混合后加水調勻，置于鍋內蒸熟；

b.向冷卻后的原料中加入5g鮮檸檬汁，攪拌均勻后靜置，直至所有原料均已發酵（25~35℃溫度，靜置3~5天即可）；

c.取發酵產物，經冷凍干燥去除水分，剩余粉劑即為本發明的豆制品凝固劑。

實施例2：

依次按照如下步驟制作：

a.稱玉米粉28g、大豆粉18 g、小米粉12 g、糯米粉13 g，混合后加水調勻，可置于鍋內蒸熟或煮熟；

b.向冷卻后的原料中加入8g鮮檸檬汁，攪拌均勻后靜置4天，直至所有原料均已發酵（25~35℃溫度，靜置3~5天即可）；

c.取發酵產物，經冷凍干燥去除水分，剩余粉劑即為本發明的豆制品凝固劑。

實施例3：

依次按照如下步驟制作：

a.稱玉米粉30g、大豆粉25 g、小米粉15 g、糯米粉15 g，混合后加少量水調勻，可置于鍋內蒸熟；

b.向冷卻后的原料中加入8g鮮檸檬汁，攪拌均勻后靜置4天，直至所有原料均已發酵（25~35℃溫度，靜置3~5天即可）；

c.取發酵產物，經冷凍干燥去除水分，剩余粉劑即為本發明的豆制品凝固劑。

實施例1、2、3所用玉米粉、大豆粉、小米粉及糯米粉采用市售商品即可，鮮檸檬汁為現榨鮮檸檬的汁。

制作豆腐（水豆腐、干豆腐）的工藝過程與現有技術相同，只是點腦時用本發明實施例1、2、3所述的豆制品凝固劑，可將本發明實施例1、2、3分別用于1000g大豆磨成的6000g豆漿中。制作豆腐凝固速度快、口感細膩、豆味濃郁，玉米粉、大豆粉、小米粉、糯米粉經發酵后形成的酶，更利于大豆蛋白吸收，益于人體健康。