[發明專利]一種金槍魚即食魚白及其加工方法

在審

• 申請號: 201611069039.4
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106579066A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃忠白;李曄;韓嬌嬌;孫婷婷;周君;蘆晨陽;張凌芷;蘇秀榕
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 北京高航知識產權代理有限公司11530
• 代理人: 趙永強

1.一種金槍魚即食魚白的加工，其特征在于具體步驟如下：

1）預處理：將洗凈切塊的魚白放入脫腥液中浸泡，翻拌；

2）低溫腌制：將脫腥后的魚白放入調味劑中腌制；

3）熟化、干燥：將腌制好的魚白裝入托盤中進行蒸汽熟化，蒸至魚白熟透，取出蒸熟的魚白進行干燥，并每隔一段時間翻動一次；

4）真空包裝、滅菌：冷卻至室溫后，進行真空包裝并殺菌，殺菌后立即降溫，即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種金槍魚即食魚白的加工，其特征在于：所述的脫腥液成份及其重量份為：5~15份生姜提取物，1~10份大蒜提取物，10~20份料酒，2~5份復合磷酸鹽，4~10份洋蔥提取物，1~3份桂皮提取物，3~8份醋酸鈉，1~3份檸檬汁和1~4份軟骨素。

3.根據權利要求1所述的一種金槍魚即食魚白的加工，其特征在于：所述的調味劑成份及其重量份為：5~12份食鹽，1~3份白砂糖，5~15份辣椒粉，1~3份辣椒油，1~3份醬油，0.1~0.5份山梨酸鉀，5~10份水，0.2~0.4份檸檬黃，1~3份吐溫-80，2~5份葡萄糖酸和1~4份硫代二丙酸二月桂酯。

4.根據權利要求1所述的一種金槍魚即食魚白的加工，其特征在于：所述的步驟4中真空包裝袋表面有一層涂層。

5.根據權利要求4所述的一種金槍魚即食魚白的加工，其特征在于：所述的涂層成份及其百分比為20~30%環氧樹脂，10~20%對羥基苯甲酸丁酯，10~20%對羥基苯甲酸乙酯，15~30%乳酸鈉，10~15%硫酸鎂和2~5%對苯二甲酸二甲酯。

6. 根據權利要求1所述的一種金槍魚即食魚白的加工，其特征在于：所述的步驟3中干燥得具體操作為：將魚白平攤在網篩上，在60-70℃的溫度下進行鼓風干燥3-6h，并在干燥過程中每隔 0.5h將魚白翻動一次。

7.根據權利要求1所述的一種金槍魚即食魚白的加工，其特征在于：所述的步驟1中浸泡溫度為2~5℃，浸泡時間為4-6h，并每隔1h翻拌一次。