[發(fā)明專利]一種意式咖啡的萃取方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611067983.6
• 申請(qǐng)日: 2016-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN106580103B
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林建通;周文宏;冷文豐;尚勇鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波夏納電器有限公司
• 主分類號(hào): A47J31/42
• 分類號(hào): A47J31/42;A47J31/44
• 代理公司: 上海申蒙商標(biāo)專利代理有限公司 31214
• 代理人: 黃明凱;徐小蓉

本發(fā)明公開了一種意式咖啡的萃取方法，其包括以下步驟：使用定量研磨裝置研磨8?10份質(zhì)量的咖啡粉；通過連接在所述定量研磨裝置與咖啡萃取裝置之間的聯(lián)動(dòng)式出粉槽機(jī)構(gòu)將所述咖啡粉裝填至所述咖啡萃取裝置內(nèi)部的萃取杯中；使用高壓熱水對(duì)所述咖啡萃取裝置內(nèi)的所述咖啡粉末進(jìn)行分級(jí)壓力萃取，萃取的總壓力為12bar?15bar，所述高壓熱水的量在30?45份質(zhì)量之間、水溫為95℃?98℃、流量在1.0?2.0份質(zhì)量/s，從而萃取獲得咖啡萃取液。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，對(duì)咖啡粉進(jìn)行多級(jí)加壓深度萃取，可以萃取出常壓條件下難以萃取的有效成分，提升咖啡的味道和口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種意式咖啡的萃取方法。

背景技術(shù)

在意式咖啡的萃取過程中，大多使用熱水對(duì)研磨后的咖啡粉進(jìn)行萃取，但是在常壓下，僅通過熱水萃取出的咖啡溶液通常無法達(dá)到意式咖啡的濃度要求。此外咖啡粉中還包含咖啡脂(crema)，咖啡脂通常由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類所構(gòu)成；咖啡脂會(huì)大大提高咖啡的口感和味道，但是咖啡脂通常無法在常壓下通過熱水進(jìn)行有效萃取。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種意式咖啡的萃取方法，該意式咖啡的萃取方法通過采用定量研磨、分級(jí)萃取等手段解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。

本發(fā)明目的實(shí)現(xiàn)由以下技術(shù)方案完成：

一種意式咖啡的萃取方法，其特征在于包括以下步驟：使用定量研磨裝置研磨8-10份質(zhì)量的咖啡粉；通過連接在所述定量研磨裝置與咖啡萃取裝置之間的聯(lián)動(dòng)式出粉槽機(jī)構(gòu)將所述咖啡粉裝填至所述咖啡萃取裝置內(nèi)部的萃取杯中；使用高壓熱水對(duì)所述咖啡萃取裝置中處于封閉式萃取倉(cāng)內(nèi)的所述咖啡粉末進(jìn)行分級(jí)壓力萃取，萃取的總壓力為12bar-15bar，所述高壓熱水的量在30-45份質(zhì)量之間、水溫為95℃-98℃、流量在1.0-2.0份質(zhì)量/s，從而萃取獲得咖啡萃取液。

所述定量研磨裝置包括料倉(cāng)、定量容器、上磨刀以及下磨刀；所述料倉(cāng)和所述定量容器的結(jié)合處插設(shè)有擋板；所述上磨刀以及所述下磨刀相對(duì)應(yīng)安裝于所述定量容器的內(nèi)部；使用所述定量研磨裝置進(jìn)行研磨包括以下步驟：向所述料倉(cāng)中裝入咖啡豆；抽出所述擋板，所述料倉(cāng)中的所述咖啡豆將所述定量容器裝滿；將所述擋板重新插設(shè)在所述料倉(cāng)和所述定量容器的結(jié)合處；驅(qū)動(dòng)所述上磨刀以及所述下磨刀相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)并將所述定量容器內(nèi)的咖啡豆切割成咖啡粉；所述咖啡粉通過連接至所述定量容器底部的所述聯(lián)動(dòng)式出粉槽機(jī)構(gòu)排出。

所述咖啡萃取裝置內(nèi)部包括互相配合的壓粉頭以及萃取杯以形成所述封閉式萃取倉(cāng)，所述萃取杯內(nèi)部設(shè)置有一具有若干網(wǎng)孔的濾板，所述濾板將所述萃取杯中的所述封閉式萃取倉(cāng)分隔為一級(jí)萃取倉(cāng)和二級(jí)萃取倉(cāng)。

使用所述咖啡萃取裝置進(jìn)行分級(jí)壓力萃取包括以下步驟：向所述一級(jí)萃取倉(cāng)內(nèi)裝填咖啡粉；使用所述壓粉頭將所述一級(jí)萃取倉(cāng)內(nèi)部的咖啡粉擠壓成咖啡粉餅并使所述壓粉頭保持鎖止固定；向所述一級(jí)萃取倉(cāng)高壓注入熱水，熱水將咖啡粉餅浸潤(rùn)；當(dāng)所述一級(jí)萃取倉(cāng)內(nèi)的壓力大于所述濾板上的一級(jí)萃取閾值時(shí)，熱水穿過咖啡粉餅形成咖啡萃取液，咖啡萃取液穿過所述濾板流入所述二級(jí)萃取倉(cāng)；當(dāng)所述二級(jí)萃取倉(cāng)內(nèi)的壓力大于所述二級(jí)萃取倉(cāng)出液口的背壓閥的二級(jí)萃取閾值時(shí)，所述背壓閥在壓力作用下打開，咖啡萃取液從所述背壓閥排出。

在一級(jí)萃取以及二級(jí)萃取過程中，所述壓粉頭向所述一級(jí)萃取倉(cāng)注入熱水的流量為1.0g/s-2.0g/s，熱水的水溫為95℃-98℃。

所述壓粉頭連接有豎向驅(qū)動(dòng)組件；所述豎向驅(qū)動(dòng)組件用于驅(qū)動(dòng)所述壓粉頭擠壓所述咖啡粉成咖啡粉餅；所述壓粉頭包括一個(gè)補(bǔ)償彈簧，所述壓粉頭通過所述補(bǔ)償彈簧連接所述豎向驅(qū)動(dòng)組件。

所述背壓閥包括筒形殼體，所述筒形殼體的一端為進(jìn)水口并與所述二級(jí)萃取倉(cāng)連接，所述筒形殼體的另一端為出水口；所述進(jìn)水口設(shè)置有錐形閥芯以及復(fù)位彈簧，所述復(fù)位彈簧用于頂撐所述錐形閥芯與所述進(jìn)水口構(gòu)成密封配合。