[發明專利]一種牛油果酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611067845.8
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106578069A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 盧林發
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種牛油果酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。這些作用是：1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。4.通過抑制腐生菌在腸道的生 長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

牛油果為一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭；果仁含脂肪油，為非干性油，有溫和的香氣。由于牛油果原料容易被微生物污染，存在難于應用到酸奶中的問題。

發明內容

本發明旨在解決上述技術問題，提供一種牛油果酸奶，既富含牛油果的多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質、鈉、鉀、鎂、鈣等，又有酸奶特殊的功能和風味。

同已有的酸奶相比，本發明在酸奶中添加牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。

一種牛油果酸奶及其制備方法，其特征在于它包括以下質量份數的組分：鮮牛奶300-400份、牛油果30-50份、香蕉果漿5-10份、蘋果汁5-15份、胡蘿卜汁5-15份、乳酸菌1-4份、蜂蜜2-5份、穩定劑1-4份。本發明的牛油果酸奶營養豐富，具有補調節健脾消食、養顏美容、提高抗病能力的功效。

優選地，該牛油果酸奶質量份數組分：鮮牛奶350份、牛油果45份、香蕉果漿8份、蘋果汁6份、胡蘿卜汁6份、乳酸菌2份、蜂蜜2份、穩定劑2份。

一種牛油果酸奶及其制備方法，將鮮牛奶、牛油果、香蕉果漿、蘋果汁、胡蘿卜汁、蜂蜜、穩定劑混合后攪拌均勻，在 45℃ ，15Mpa下均質，得到原漿液，將所得原漿液在90℃滅菌后引入接種容器，冷卻至40℃后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40℃發酵 3小時，在0℃下冷藏 12 小時后即制得所述牛油果酸奶。

本發明充分利用酸奶的營養特性，同時與牛油果、香蕉果漿、蘋果汁、胡蘿卜汁等結合，富含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的具體實施方式作進一步詳細說明：

實施例1

一種牛油果酸奶及其制備方法，將鮮牛奶300g、牛油果30g、香蕉果漿5g、蘋果汁6g、胡蘿卜汁7g、蜂蜜3g、穩定劑1g混合后攪拌均勻，在 45℃ ，15Mpa下均質，得到原漿液，將所得原漿液在90℃滅菌后引入接種容器，冷卻至40℃后加入乳酸菌1g，攪拌均勻，將接種后的原漿在40℃發酵 3小時，在0℃下冷藏 12 小時后即制得所述牛油果酸奶。

實施例2

一種牛油果酸奶及其制備方法，將鮮牛奶400g、牛油果50g、香蕉果漿10g、蘋果汁8g、胡蘿卜汁8g、蜂蜜5g、穩定劑3g混合后攪拌均勻，在 45℃ ，15Mpa下均質，得到原漿液，將所得原漿液在90℃滅菌后引入接種容器，冷卻至40℃后加入乳酸菌3g，攪拌均勻，將接種后的原漿在40℃發酵 3小時，在0℃下冷藏 12 小時后即制得所述牛油果酸奶。