[發明專利]一種速溶燕麥咖啡的制作方法

在審

• 申請號: 201611067754.4
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106578269A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 盧林發
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種速溶燕麥咖啡的制作方法。

背景技術

燕麥為禾本科植物，不易脫皮，被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養的食品。燕麥性味甘平，能益脾養心、斂汗，有較高的營養價值，可用于體虛自汗、盜汗或肺結核病人；燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖。

咖啡為茜草科灌木咖啡樹的果實，咖啡中含有咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分、礦物質等物質。咖啡具有提神醒腦、抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙、增加利于人體的HDL等作用。將燕麥與咖啡制作成燕麥速溶咖啡，不但提高了咖啡的營養保健價值，也為消費者提供了一種新口味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種速溶燕麥咖啡的制作方法，該方法制作的燕麥咖啡溶解快且溶解徹底。

為達到上述目的，本發明采用的加工方法包括如下步驟 ：

（1）將無霉變的燕麥將經雙螺桿擠壓膨化機，130-150攝氏度膨化，干燥，粉碎，得到燕麥粉；

（2）將挑選后的咖啡豆在 50-90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的2-4倍水進行浸提，浸提溫度95 ℃以上，浸提時間60-90 min，將所得浸提液過濾并濃縮至原體積的1/3-1/2；

（3）將上述燕麥粉與咖啡濃縮液按2:5的重量比進行混合，再將混合液進行噴霧干燥制得相對密度為1.05-1.14的燕麥咖啡粉末，所述噴霧干燥的進風溫度為200-210℃，進料速度為65-68mL/min，最后收集噴霧干燥后的燕麥咖啡粉末并包裝。

上述(3)步驟中燕麥與咖啡濃縮液混合時可加入牛奶、蜂蜜進行調配。

本發明通過采用先將燕麥膨化、干燥、粉碎，咖啡豆破碎、浸提，再將浸提液濃縮、混合后噴霧干燥的制作工藝，可使所制得的燕麥咖啡中的燕麥和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且能徹底溶解。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的具體實施方式作進一步詳細說明：

實施例1

本發明采用的加工方法包括如下步驟 ：

（1）將無霉變的燕麥將經雙螺桿擠壓膨化機，130攝氏度膨化，干燥，粉碎，得到燕麥粉；

（2）將挑選后的咖啡豆在 50℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的 2倍水進行浸提，浸提溫度 95 ℃以上，浸提時間90 min，將所得浸提液過濾并濃縮至原體積的1/3；

（3）將上述燕20份麥粉與50份咖啡濃縮液進行混合，并加入 2 份牛奶和 1 份蜂蜜進行調配，再將混合液進行噴霧干燥制得相對密度為1.05的燕麥咖啡粉末，所述噴霧干燥的進風溫度為200℃，進料速度為65mL/min，最后收集噴霧干燥后的燕麥咖啡粉末并包裝。

實施例2

本發明采用的加工方法包括如下步驟 ：

（1）將無霉變的燕麥將經雙螺桿擠壓膨化機，150 攝氏度膨化，干燥，粉碎，得到燕麥粉；

（2）將挑選后的咖啡豆在 90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的4倍水進行浸提，浸提溫度 95 ℃以上，浸提時間60min，將所得浸提液過濾并濃縮至原體積的1/2；

（3）將上述燕40份麥粉與100份咖啡濃縮液進行混合，并加入 2 份牛奶和2份蜂蜜進行調配，再將混合液進行噴霧干燥制得相對密度為1.14的燕麥咖啡粉末，所述噴霧干燥的進風溫度為210℃，進料速度為68mL/min，最后收集噴霧干燥后的燕麥咖啡粉末并包裝。