[發明專利]柑橘粉的低溫制備方法

在審

• 申請號: 201611067505.5
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106579112A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 周曉剛
• 申請（專利權）人: 鐘山縣洲星食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L29/25;A23L2/39;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/00
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

【技術領域】

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及柑橘粉的低溫制備方法。

【背景技術】

我國是世界上最早栽培柑橘，也是最重要的栽培國家之一，有甜橙、柚、柑、橘、葡萄柚、檸檬等重要栽培類型。柑橘果實富含水分、糖類、有機酸、氨基酸、蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質、酚類、萜類等營養和生物活性物質，這些物質不僅能為人體的生命活動提供基本的能量和營養，而且對人體的防病、治病、美容、保健等都具有重要作用。柑橘的營養成分十分豐富，每100g柑橘可食用部分約含糖10g，熱量150kJ，維生素C50mg，維生素C含量最高，是人體最好的維生素C供給源。它不僅美味可口，而且營養豐富，醫學研究發現，柑橘還具有藥用功效。

橘皮中所含揮發油的藥用功能，能增強心臟的收縮力，但大劑量則有抑制作用；能擴張冠狀動脈，可增加冠狀動脈血流量的作用；能降低毛細血管通透性，具有維生素P的作用；能擴張支氣管，具有平喘作用；有刺激性，能促使消化液分泌與排除腸內積氣。橘絡內含一種名為蘆丁的維生素，能使人的血管保持正常的彈性與密度；減少血管壁脆性和滲透性，防止毛細血管滲血；預防高血壓患者發生腦出血、糖尿病病人發生視網膜出血；凡平時有出血傾向的人，尤其是有動脈血管硬化的中老年人，食用橘絡更有裨益。橘核是一種可以入肝經和腎經的特色中草藥，具有很好的解熱、驅寒作用，還可以鎮痛、抑菌，改善肌膚等。

柑橘全身都是寶，將柑橘汁、柑橘核及柑橘皮加工成柑橘粉,既利用了柑橘汁、柑橘核及柑橘皮中對人體有益的營養及保健成分,又省卻果汁濃縮、純化、抽提等繁雜工藝,且可食率高,是一種理想的大眾化的保健食品。

因柑橘的水份含量較高，要利用整個柑橘制備柑橘粉，難度較大；因此，目前市場上大部分的柑橘粉主要原料只是柑橘皮，通過預處理、烘干、粉碎、干燥等步驟制備而得，所含的營養成分較少且所生產的柑橘粉產品顆粒粗大、溶解性差，制粉時由于多次加熱破壞產品的天然營養成分及風味，而且現有技術對果品進行的護色處理工藝不足，致使產品失去原來誘人色澤，對產品的感官效果造成很大影響。

【發明內容】

針對現有技術制備的柑橘粉營養成分較少、色澤暗淡、顆粒粗大、溶解度不佳，未能充分利用柑橘的問題，本發明的目的是提出一種全新的更多的保留柑橘營養成分且工藝簡單的柑橘粉的低溫制備方法。

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：

柑橘粉的低溫制備方法，其步驟包括：

S1：原料準備：摘除柑橘果皮上的果蒂，再用清水洗凈柑橘；

S2：冰凍：將洗凈的柑橘放入冰凍室中進行冷凍，直至整個柑橘處于冰凍狀態；

S3：低溫粉碎：將冰凍過后的柑橘在低溫環境中粉碎，得到凍柑橘渣；在低溫環境中進行粉碎目的是防止柑橘在粉碎過程中發生氧化反應，降低柑橘的營養價值；

S4：制漿：將凍柑橘渣在4-8℃的環境中進行打漿，過濾，過100目篩，得到柑橘漿和柑橘渣；

S5：噴霧干燥：在柑橘漿中加入麥芽糊精及阿拉伯膠，混勻，噴霧干燥，滅菌。

優選地，所述的柑橘為貢柑、砂糖橘、椪柑。

優選地，所述步驟S2中冰凍室的溫度為-18--20℃。

優選地，所述步驟S3中低溫環境是溫度為-25-30℃的冷藏室、冰窖或冰庫。

優選地，所述步驟S3中的凍柑橘渣粒度直徑為0.6-1mm。

優選地，所述步驟S4將柑橘渣按照步驟S3和步驟S4重新加工；使柑橘的利用率達到百分之百，同時保證了柑橘粉的細膩度。

優選地，其特征在于，所述步驟S5麥芽糊精及阿拉伯膠的質量分數為4％-6％、3％-5％；麥芽精糊是一種助干劑，具有溶解性好、不易吸潮、穩定性好等特點；阿拉伯膠具有很好的乳化性合成膜性，能在香氣成分周圍形成保護膜，防止其氧化蒸發；所以制備過程中兩者相互配合，能有效改善噴霧干燥效果，并形成保護膜降低香氣成分的損失，極好的保留了柑橘原有的香味。

優選地，步驟S5干燥過程中噴霧干燥器的進風溫度為150-160℃、熱空氣流量為35.02-37.08m³/h、壓縮空氣流量為489.30-491.90L/h、出風溫度為60-64℃。

優選地，所述步驟S5噴霧干燥后柑橘粉末的含水率低于8％，所述滅菌為采用真空滅菌器進行滅菌。

一種如權利要求1所述柑橘粉的制備方法，所述制備方法在柑橘、金桔、橙子、柚子、檸檬的用途。

本發明提供柑橘粉的制作方法，與現有技術相比，具有以下有益效果：