[發(fā)明專利]一種大豆油脂體制備微膠囊的方法

在審

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• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106690323A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 隋曉楠;丁儉;江連洲;李楊;王中江;徐靚
• 申請（專利權）人: 東北農業(yè)大學
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23L33/125;A23P10/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種大豆油脂體油脂體制備微膠囊的方法，屬于食品制造技術領域。

背景技術

噴霧干燥技術是醫(yī)藥和食品行業(yè)常用的一種包覆疏水物質微膠囊的常用方法，并且隨著人們對多不飽和脂肪酸生理功效的逐步認知,市場對該類產品的需求急速增加，但油脂及不飽和脂肪酸氧化是油脂工業(yè)中控制產品質量所面臨的一個很重要的問題。利用噴霧干燥微膠囊技術可以有效保護敏感類食品成分和生物活性物質，依靠囊壁的屏蔽作用保持芯材物質原有的化學性質，同時可以達到緩釋目的。微膠囊化的結構油脂能有效地保持其成分不受外界環(huán)境的影響,阻止其與空氣中的氧氣、水等接觸，提高產品耐貯藏性，延長保質期。

目前，對于乳液中油脂的保護主要采取蛋白質作為乳化劑和成膜劑，進行人工乳化包裹油脂，防止氧化。由于形成乳液界面蛋白的界吸附和不穩(wěn)定等原因，會造成乳液粒徑偏大且不均勻，對于油脂的氧化防護具有重要影響。有研究通過超聲、超高壓、酶法改性和接枝反應等手段改善乳化劑蛋白的乳化性能，提高包封率。但人工乳液通過噴霧干燥形成的微膠囊產品相比于大豆油脂體乳液得到的微膠囊產品，顆粒度較大，包封率底。目前有文獻報道的微膠囊方法有乳化法和擠壓法，乳化法的包埋率低，只有60％，擠壓法制備的微囊粒徑較大，并且內部油脂的氧化速率較快。微膠囊的氧化穩(wěn)定性不僅取決于壁材還取決于加工工藝。大豆油脂體作為天然乳化體系，具有極高的營養(yǎng)價值和優(yōu)良的保健功能，由磷脂單分子層、油脂體表面oleosins蛋白構成亞細胞球體結構。磷脂和蛋白質都具有很好的乳化性，其磷脂層的疏水酰基與內部的三酰甘油酯相互作用，親水頭部基團朝向乳液的水環(huán)境，oleosins蛋白的疏水結構域鑲嵌在油脂結構中，兩端的親水尾部包裹在油脂體表面，維持油脂體的穩(wěn)定性，oleosins蛋白疏水域的錨結構深入到油脂體內部保留油脂的營養(yǎng)價值和油質體的功能。而且天然大豆油脂體不需要乳化和均質過程。在噴霧干燥過程中oleosins蛋白穩(wěn)定結構仍然鑲嵌于天然油脂體環(huán)境中。使內部油脂免受加熱、pH和氧化劑的影響。同時為了提高微膠囊的包封率，通過優(yōu)化過程建立所需要的工藝參數。選用阿拉伯膠與麥芽糊精作為另外的包埋劑，通過噴霧干燥使麥芽糊精在油脂體表面形成凝膠結構、持留水分，改善微膠囊結構和外觀，增強油脂微膠囊的穩(wěn)定性。為防止油脂和不飽和脂肪酸的氧化，產品的貯存穩(wěn)定性差，保健功效易損失等問題。通過利用天然的大豆油脂體作為微膠囊的載體，麥芽糊精的加入進一步增強包封率，形成的產品結構粉末流動性好，沒有結塊現象，具有較強的抗氧化性，是運載生物活性物質和易被氧化物質的良好運載系，而且乳液的制備過程不需要乳化和均質過程，簡化生產工藝，降低生產成本。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種大豆油脂體制備微膠囊的方法，綠色、安全、環(huán)保并且克服人工乳液需要外加乳化劑和均質過程，大豆油脂體表面穩(wěn)定的oleosins蛋白，使微膠囊更加穩(wěn)定，同時防止噴霧干燥粉末粒徑過大、高壓均質后乳液易破乳等缺陷問題。

本發(fā)明通過以下技術方案來實現：

1)大豆油脂體乳液制備；2)壁材溶液的制備；3)大豆油脂體乳液和包材溶液混合形成復合溶液；4)噴霧干燥處理；5)過篩、包裝制得大豆油脂體微膠囊。

所述的大豆油脂體乳液制備方法如下：將大豆浸泡18h后置于含有氯化鈉和蔗糖的Tris-HCl緩沖溶液中，用組織搗碎機將其破碎10min得到大豆勻漿液，用三層濾布過濾除去豆渣，濾液在4℃，10000rpm/min的條件下離心30min，收集最上層乳狀物，得到的上層乳狀物質均勻分散在Tris-HCl緩沖溶液中，在4℃，10000rpm/min，條件下離心30min，重復兩次，最后提取得到的上層乳狀物在去離子水清洗離心后即為大豆油脂體，將大豆油脂體透析后得到較高純度的油脂體，對其加水高速磁力攪拌，形成大豆油脂體乳液。將阿拉伯膠與麥芽糊精按照1:5～10的比例配比溶解在去離子水中，調配成濃度為5～10％溶液壁材溶液。在室溫條件下將大豆油脂體乳液倒入到壁材溶液中，充分攪拌，均質混合形成復合溶液。對混合好的乳化液進行噴霧干燥，噴霧干燥儀的進風溫度為100～180℃、出風溫度80℃，進料流量為10～15ml/min，得到粉末初產品。將粉末初產品，分散均勻，包裝，制成大豆油脂體微膠囊，作為生物活性物質和易被氧化的功能性不飽和脂肪酸的攜帶劑。

附圖說明

圖1利用大豆油脂體噴霧干燥制備微膠囊的工藝流程。

具體實施方式

下面結合附圖對對本發(fā)明進行詳細描述；