[發明專利]一種泡椒蕓豆的制作方法在審
| 申請號： | 201611066542.4 | 申請日： | 2016-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN106722185A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 令狐世平 | 申請（專利權）人： | 貴州省桐梓縣康利綠色食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563200 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蕓豆 制作方法 | ||
1.一種泡椒蕓豆的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、浸泡：選取5kg顆粒飽滿、無破裂、無蟲蛀的蕓豆，用3~5℃的涼水浸泡蕓豆15~17h；
步驟二、制作調味液：在鍋中加入10kg水，再加入泡椒2kg、雞肉500g、香菜籽200g、甘草150g和月桂葉100g，煮沸20min，然后濾除雞肉、香菜籽、甘草和月桂葉，待湯液冷卻至20~25℃時，加入100g鹽、80g糖、70g味精和500g泡椒水，攪拌均勻后，得到調味液；
步驟三、入味：將蕓豆放入調味液中，保持水溫在12~15℃之間，浸泡5~6h；
步驟四、煸炒：撈出蕓豆，調味液留著待用，將蕓豆放入鍋中，再加入200g芝麻油進行煸炒，煸炒的溫度為100~110℃，煸炒時間為2min；
步驟五、去油：在蕓豆的表面包裹一層面粉，然后放入120~140℃的熱鍋中翻炒1min；
步驟六、煨制：將蕓豆表面的面粉去除，和調味液一起放入瓦罐中，再把瓦罐放入裝有水的鍋中，鍋中的水不超過瓦罐的高度，在70~80℃下加熱煨制3~4h；
步驟七、包裝：取出蕓豆，待冷卻后，進行真空包裝；
步驟八、滅菌：將包裝后的蕓豆放入微波滅菌室中，在83~85℃下滅菌20min。
2.根據權利要求1所述的一種泡椒蕓豆的制作方法，其特征在于：浸泡時每隔5h換水一次。
3.根據權利要求2所述的一種泡椒蕓豆的制作方法，其特征在于：所述泡椒剁碎后，用紗布包住，再放入水中進行熬煮。
4.根據權利要求3所述的一種泡椒蕓豆的制作方法，其特征在于：在所述入味步驟時，每隔1h攪拌蕓豆一次。
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