[發明專利]一種橘子茶的制作方法

在審

• 申請號: 201611066537.3
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106720614A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃佳琴;秦世烈
• 申請（專利權）人: 桐梓縣清馨茶果業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種橘子茶的制作方法。

背景技術

當代社會生活節奏快，人們為了工作整日忙碌，迫于社會的壓力，現在白領人群很少運動，整日只顧工作，長此以往人們的身體狀況每況愈下，運動可以增強人們的身體素質，缺少運動的人群通過合理的膳食也可以在一定程度上提高人的身體素質，橘子的營養豐富，橘子味甘酸、性溫，入肺、胃經；具有開胃理氣，止渴潤肺的功效。

橘子茶就是以橘子和茶葉用開水沖泡得到的飲品，它可防癌、抗癌和預防心血管疾病。但是簡單的以橘子和茶葉一起沖泡，橘子中的香味并不能很好的散發，導致橘子茶的口感不佳。因此也有人研發出另外的橘子茶做法，如申請號為CN201510805004.1的中國發明專利公開了一種橘子茶的制作方法，該方法包括的步驟為：a、選用組織脆嫩，肉質新鮮，無機械損傷的橘子；b、將橘子洗凈、瀝干、剝皮；c、將橘子皮和橘子瓣放入蜂蜜水中煮2-3分鐘；d、煮后的橘子瓣和橘子皮取出，煮后的水過濾；e、過濾后的水沖紅茶，再將橘子瓣切開口后放入到紅茶中冷卻至室溫；f、冷卻完成后加入椰奶攪拌均勻。由于該方法只是簡單的將橘子煮過之后，用濾液沖泡紅茶，橘子的營養成分在高溫的作用下，流失特別嚴重，并且此方法中，橘子的香味會被椰奶和蜂蜜所掩蓋，導致橘子茶沒有橘子的味道。

發明內容

本發明意在提供一種橘子茶的制作方法，以解決目前的橘子茶營養成分流失嚴重，并且沒有橘子香味的問題。

本方案中的一種橘子茶的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、原料準備：按質量份數準備新鮮的橘子皮5份、大米3份、25度白酒0.3~0.5份、水10份以及茶葉5份；

步驟二、炒制：將橘子皮與大米一起放入鍋中，在80~90℃下炒制3min；

步驟三、粉碎：待炒制完畢，將橘子皮取出，用粉碎機粉碎成60~80目的顆粒；

步驟四、腌制：將橘子皮顆粒和茶葉放入容器中，再加入白酒，邊加白酒邊攪拌，然后將容器密閉，在13~16℃的環境下腌制7~8h；

步驟五、蒸制：待腌制完畢，將水加入容器中，再把容器密閉，放入蒸鍋中進行蒸制，蒸制時間為30min；

步驟六、過濾擠壓：待蒸制完畢，將容器取出，放置5~10min進行冷卻，再把容器中的混合物倒出，用紗布包住進行過濾擠壓，得到的濾液即為橘子茶。

本發明的原理：在炒制的步驟中，之所以選擇橘子皮和大米一起炒制，是因為在翻炒的過程中，大米充分的與橘子皮接觸，在加熱的狀態下，可以促進橘子皮的香味散發出來，而溫度不能太高，不然橘子皮中的營養成分會有一定程度的破壞，經發明人試驗，在80~90℃下，大米可快速促進橘子皮中香味散發，但是又不會破壞橘子皮的營養價值。而炒制的時間控制在3min，是因為炒制時間過長，橘子皮的香味會揮發流失，導致最終的橘子茶中，沒有橘子香味，而短于3min時，其香味又無法充分散發，在3min時，橘子皮的香味處于剛開始散發，而又沒有流失的狀態，這時就需要停止炒制，以達到促進橘子皮香氣散出的目的。在炒制時，為了后面便于將橘子皮和大米分離，因此不能粉碎橘子皮。將橘子皮粉碎成顆粒狀，有助于后續營養成分和香味的溶解。腌制是本發明最核心的發明點，其原理在于，將橘子皮、茶葉和白酒一起放到密閉容器中腌制7~8h，在這樣長時間的腌制過程中，橘子皮中的芳香烴類物質和茶葉中的茶多酚都將充分溶解到白酒中，讓香味得到最大化的提煉。之后再加水進行蒸制，在蒸制的過程中，溶解到白酒中的芳香烴和茶多酚會逐漸與水混溶，使得水中具有橘子皮和茶葉的香味。最后再進行過濾擠壓，得到溶解了大量營養物質和香味物質的濾液，此濾液即為本發明的橘子茶，此橘子茶可單獨進行飲用，也可再加入適量水加熱后進行飲用，其區別僅在于濃度的不同。

本發明的有益效果：本發明獨創了一種橘子茶，主要步驟是先利用大米和橘子皮炒制進行提香，然后腌制，將香味物質溶出，再蒸制，讓香味物質溶入到水中，最后過濾擠壓得到橘子茶。本發明的工藝獨特，各步驟的溫度適宜，沒有破壞到橘子皮的營養成分，不僅保留橘子皮豐富的營養價值，并且將橘子皮中的芳香烴類物質充分溶出，使得橘子茶中具有明顯的橘子香味。

進一步，所述白酒的質量份數為0.4份，白酒的量如果過多，會讓橘子茶中有過濃的酒味，影響口味，而如果太少，橘子的芳香物質就會溶解得不完全，經發明人試驗總結，白酒為0.4份最為適宜。

進一步，所述容器為木質容器，木質容器的導熱速度較慢，這樣不會引起容器的迅速高溫，保護了橘子皮的營養成分不被破壞。

進一步，所述腌制的時間為7.6h。