[發明專利]功夫紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201611066134.9
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106615269A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張俊;張緒輝
• 申請（專利權）人: 重慶龍鼎茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙)50222
• 代理人: 李興寰

技術領域

本發明屬于茶加工技術領域，具體涉及一種功夫紅茶的制備方法。

背景技術

工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，以其特有的風味受到人們的喜愛。功夫紅茶產地較廣，其原料細嫩，制工精細，外形條索緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，葉底紅艷明亮，具有形質兼優的品質特征。

隨著人們生活水平的普遍提高，對紅茶的品質提出了更高的要求。然而，現有技術制作的功夫紅茶口感生澀，滋味平淡，沖泡后，湯色紅暗而渾濁。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種功夫紅茶的制備方法。該方法制作出的功夫紅茶口感好，泡出的茶湯色清亮。

為實現以上目的，本發明的技術方案為：

功夫紅茶的制備方法，其具體步驟為：

A.預處理：將采摘的茶青置于水中浸泡9～11min，洗凈備用，然后置于容器中攤放2～3h；

B.萎凋：將經過預處理的茶青萎凋至含水量55～58％；

C.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率73～78％，細胞破壞率72～75％；

D.發酵：將經過揉捻的茶青置于發酵室內進行有氧發酵，發酵時間為5～6h；

E.干燥：將發酵后得到的產物進行干燥處理。

進一步，步驟A所述水的用量為茶青質量的1.6～1.9倍。

進一步，步驟B所述萎凋過程中，溫度為21～23℃，空氣相對濕度為55～59％。

進一步，步驟D所述發酵過程所用微生物由以下質量份的原料混合而成：枯草芽孢桿菌3.3份、纖維素酶5.4份、酵母菌2.8和黃曲霉2.4份。

進一步，步驟D所述發酵過程中，微生物的用量為經過揉捻的茶青質量的0.11-0.15％。

進一步，步驟D所述發酵過程中，控制發酵室溫度為29～32℃，相對濕度為84～88％。

進一步，步驟E所述干燥為依次進行熱風干燥、微波真空干燥。

進一步，熱風干燥過程中，溫度為69～72℃，時間為12～15min；微波真空干燥的真空度為-0.097～-0.101Mpa，輻射強度為4.4～4.7kW，傳輸速度為190～250r/min，時間為12～14min。

本發明的有益效果在于：

本申請制作的功夫紅茶口感好，泡出的茶湯色清亮、茶葉完整，氣味清香，入胃后精神飽滿，天然制作，不含任何的添加劑、色素等成分，是一款綠色飲品；其制備方法簡單，可以大規模生產。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限定本發明的范圍。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件。

實施例1

功夫紅茶的制備方法，其具體步驟為：

A.預處理：將采摘的茶青置于水(茶青質量的1.6倍)中浸泡9min，洗凈備用，然后置于容器中攤放2h；

B.萎凋：將經過預處理的茶青萎凋(溫度為21℃，空氣相對濕度為55％)至含水量55％；

C.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率73％，細胞破壞率75％；

D.發酵：將經過揉捻的茶青置于發酵室內進行有氧發酵(發酵過程所用微生物由枯草芽孢桿菌、纖維素酶、酵母菌和黃曲霉按照3.3：5.4：2.8：2.4的質量比配比而成，微生物的用量為經過揉捻的茶青質量的0.15％；發酵過程中，控制發酵室溫度為29℃℃，相對濕度為84％％)，發酵時間為5h；

E.干燥：將發酵后得到的產物依次進行熱風干燥(溫度為69℃，時間為15min)、微波真空干燥(真空度為-0.101Mpa，輻射強度為4.4kW，傳輸速度為250r/min，時間為14min)。

實施例2

功夫紅茶的制備方法，其具體步驟為：

A.預處理：將采摘的茶青置于水(茶青質量的1.9倍)中浸泡11min，洗凈備用，然后置于容器中攤放3h；

B.萎凋：將經過預處理的茶青萎凋(溫度為23℃，空氣相對濕度為59％)至含水量58％；

C.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率78％，細胞破壞率72％；

D.發酵：將經過揉捻的茶青置于發酵室內進行有氧發酵(發酵過程所用微生物由枯草芽孢桿菌、纖維素酶、酵母菌和黃曲霉按照3.3：5.4：2.8：2.4的質量比配比而成，微生物的用量為經過揉捻的茶青質量的0.11％；發酵過程中，控制發酵室溫度為32℃，相對濕度為88％)，發酵時間為6h；