[發明專利]功夫紅茶的制備方法在審
| 申請號： | 201611066134.9 | 申請日： | 2016-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN106615269A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 張俊;張緒輝 | 申請（專利權）人： | 重慶龍鼎茶業有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李興寰 |
| 地址： | 405800 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 功夫 紅茶 制備 方法 | ||
1.功夫紅茶的制備方法，其特征在于，具體步驟為：
A.預處理：將采摘的茶青置于水中浸泡9～11min，洗凈備用，然后置于容器中攤放2～3h；
B.萎凋：將經過預處理的茶青萎凋至含水量55～58％；
C.揉捻：將殺青的茶青揉捻至成條率73～78％，細胞破壞率72～75％；
D.發酵：將經過揉捻的茶青置于發酵室內進行有氧發酵，發酵時間為5～6h；
E.干燥：將發酵后得到的產物進行干燥處理。
2.根據權利要求1所述的功夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟A所述水的用量為茶青質量的1.6～1.9倍。
3.根據權利要求1所述的功夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟B所述萎凋過程中，溫度為21～23℃，空氣相對濕度為55～59％。
4.根據權利要求1所述的功夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟D所述發酵過程所用微生物由以下質量份的原料混合而成：枯草芽孢桿菌3.3份、纖維素酶5.4份、酵母菌2.8和黃曲霉2.4份。
5.根據權利要求1所述的功夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟D所述發酵過程中，微生物的用量為經過揉捻的茶青質量的0.11～0.15％。
6.根據權利要求1所述的功夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟D所述發酵過程中，控制發酵室溫度為29～32℃，相對濕度為84～88％。
7.根據權利要求1所述的功夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟E所述干燥為依次進行熱風干燥、微波真空干燥。
8.根據權利要求7所述的功夫紅茶的制備方法，其特征在于，熱風干燥過程中，溫度為69～72℃，時間為12～15min；微波真空干燥的真空度為-0.097～-0.101Mpa，輻射強度為4.4～4.7kW，傳輸速度為190～250r/min，時間為12～14min。
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