[發明專利]制備發酵茶的方法，用該方法制備的發酵茶及其應用

在審

• 申請號: 201611064482.2
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN108112715A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 劉佳金;高林瑞;丁章貴;童一峰;劉韜;職曉陽;唐蜀昆
• 申請（專利權）人: 勐海茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23L33/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京天昊聯合知識產權代理有限公司 11112
• 代理人: 王靜;丁業平

1.一種制備發酵茶的方法，包括以下步驟：

1)提供黑曲霉菌種；

2)將茶葉潮水至含水量為基于茶葉干重計為大于40重量％至65重量％，然后滅菌，從而提供茶葉培養基；和

3)將所述黑曲霉菌種接種于所述茶葉培養基中，進行發酵培養，從而得到發酵茶。

2.根據權利要求1所述的方法，其中在步驟2)中，以大于或等于10⁵個的孢子量接種所述黑曲霉菌種；優選地，在步驟2)中，所述滅菌在110-121℃下進行15-20分鐘。

3.根據權利要求1所述的方法，其中所述發酵培養在28-40℃下進行10-25天，優選在35-37℃下進行15-20天；優選地，所述黑曲霉菌種來自單一菌株。

4.根據權利要求1所述的方法，其中在步驟2)中，將所述茶葉潮水至含水量為基于茶葉干重計為50重量％至60重量％。

5.根據權利要求1所述的方法，其中步驟1)包括：將茶葉潮水至含水量為基于茶葉干重計為10-30重量％，然后滅菌，從而提供菌種培養基；將黑曲霉接種于該菌種培養基中，培養3-7天，從而提供黑曲霉菌種；其中步驟1)中所用茶葉與步驟2)中所用茶葉是相同種類的茶葉。

6.根據權利要求1所述的方法，其中所述方法還包括，4)將所得發酵茶在40-60℃下烘干。

7.根據權利要求1所述的方法，其中所述茶葉選自普洱茶、綠茶、黃茶、白茶和青茶；優選地，所述茶葉選自普洱曬青毛茶、綠茶毛茶、黃茶毛茶、白茶毛茶和青茶毛茶。

8.一種由根據權利要求1-7中任一項所述的方法制備的發酵茶。

9.根據權利要求8所述的發酵茶，其中以發酵茶的干重計，所述發酵茶包含0.6重量％至1.4重量％的沒食子酸，0.2重量％至1.1重量％的泰德諾A，0.05重量％至0.3重量％的泰德諾B。

10.根據權利要求8或9所述的發酵茶在食品、保健品、日化品中的應用；優選地，所述發酵茶用作原料或添加劑。