[發明專利]柑橘粉的制備方法

在審

• 申請號: 201611063918.6
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106722452A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 周曉剛
• 申請（專利權）人: 鐘山縣洲星食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L29/25;A23L2/39;A23B7/157
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

【技術領域】

本發明涉及食品加工領域，尤其是柑橘粉的制備方法。

【背景技術】

我國是世界上最早栽培柑橘，也是最重要的栽培國家之一，有甜橙、柚、柑、橘、葡萄柚、檸檬等重要栽培類型。柑橘果實富含水分、糖類、有機酸、氨基酸、蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質、酚類、萜類等營養和生物活性物質，這些物質不僅能為人體的生命活動提供基本的能量和營養，而且對人體的防病、治病、美容、保健等都具有重要作用。柑橘的營養成分十分豐富，每100g柑橘可食用部分約含糖10g，熱量150kJ，維生素C50mg，維生素C含量最高，是人體最好的維生素C供給源。它不僅美味可口，而且營養豐富，醫學研究發現，柑橘還具有藥用功效。

橘皮中所含揮發油的藥用功能，能增強心臟的收縮力，但大劑量則有抑制作用；能擴張冠狀動脈，可增加冠狀動脈血流量的作用；能降低毛細血管通透性，具有維生素P的作用；能擴張支氣管，具有平喘作用；有刺激性，能促使消化液分泌與排除腸內積氣。橘絡內含一種名為蘆丁的維生素，能使人的血管保持正常的彈性與密度；減少血管壁脆性和滲透性，防止毛細血管滲血；預防高血壓患者發生腦出血、糖尿病病人發生視網膜出血；凡平時有出血傾向的人，尤其是有動脈血管硬化的中老年人，食用橘絡更有裨益。橘核是一種可以入肝經和腎經的特色中草藥，具有很好的解熱、驅寒作用，還可以鎮痛、抑菌，改善肌膚等。

柑橘全身都是寶，將柑橘汁、柑橘核及柑橘皮加工成柑橘粉,既利用了柑橘汁、柑橘核及柑橘皮中對人體有益的營養及保健成分,又省卻果汁濃縮、純化、抽提等繁雜工藝,且可食率高,是一種理想的大眾化的保健食品。

因柑橘的水份含量較高，要利用整個柑橘制備柑橘粉，難度較大；因此，目前市場上大部分的柑橘粉主要原料只是柑橘皮，通過預處理、烘干、粉碎、干燥等步驟制備而得，所含的營養成分較少且所生產的柑橘粉產品顆粒粗大、溶解性差，制粉時由于多次加熱破壞產品的天然營養成分及風味，而且現有技術對果品進行的護色處理工藝不足，致使產品失去原來誘人色澤，對產品的感官效果造成很大影響。

【發明內容】

針對現有技術制備的柑橘粉營養成分較少、色澤暗淡、顆粒粗大、溶解度不佳，未能充分利用柑橘的問題，本發明的目的是提出一種全新的更多的保留柑橘營養成分且工藝簡單的柑橘粉的制備方法。

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：

柑橘粉的制備方法，其步驟包括：

S1：原料準備：(1)選取無霉爛、無蟲眼的新鮮柑橘，將所述的柑橘用清水洗凈，用剝皮機將柑橘的果皮與果肉分離，備用；(2)將所述的柑橘果皮置于淡鹽水中煮沸，再淋洗15min，撈出瀝干，得到處理過的果皮備用，處理果皮的目的是為了降低柑橘皮的苦味；(3)將所述柑橘果肉置于熱水中，燙35s再撈起，得到處理過的果肉備用；

S2：打漿：將所述步驟S1中處理后的果皮與果肉置于打漿機中打漿，制得的果漿用100-120目的濾布進行過濾，得到過濾后的果漿備用；過濾的目的是將大顆粒的濾渣濾出，然后再濾出的濾渣重新放入打漿機中制漿，使得大顆粒細化；

S3：酶解：將所述步驟S2的果漿置于研缽中進行研磨兩次，因貢柑皮中含有大量的膳食纖維及果膠，經研磨后漿料的粘度會增大，導致后續滅菌、均質、噴霧干燥等工藝難以進行，所以研磨后的果漿中加入果膠酶及纖維酶，在一定的溫度和時間下進行酶解；降低漿料的粘度；

S4：高溫滅菌：在所述步驟S3中酶解后的果漿中加入麥芽糊精、阿拉伯膠及異抗壞血酸鈉，再進行高溫短時滅菌，得到滅菌后的物料備用；

S5：均質：將所述步驟S4中滅菌后的物料置于均質機中，在一定的溫度及壓力下進行兩次均質處理，得到均質后的物料；進行兩次均質的目的是為了使果膠物質顆粒、粗纖維、淀粉顆粒等進一步超微細化,使產品口感更加細膩；

S6：噴霧干燥：采用離心噴霧干燥機將所述步驟S5中均質后的物料進行干燥，干燥后收集柑橘粉末。

優選地，所述的柑橘為貢柑、椪柑、沙塘桔。

優選地，步驟S1中(2)所述的淡鹽水濃度為3％-5％，所述的煮沸為煮沸16-20min。

優選地，步驟S1中(3)所述的熱水溫度為85-95℃。

優選地，步驟S3所述的果膠酶及纖維酶的質量分數分別為2％-6％、1％-3％。

優選地，步驟S3所述的在一定溫度和時間下進行酶解，其中溫度為40-50℃，時間為1-2h。