[發明專利]柑橘粉的制備方法

在審

• 申請號: 201611063918.6
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106722452A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 周曉剛
• 申請（專利權）人: 鐘山縣洲星食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L29/25;A23L2/39;A23B7/157
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.柑橘粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：原料準備：(1)選取無霉爛、無蟲眼的新鮮柑橘，將所述的柑橘用清水洗凈，用剝皮機將柑橘的果皮與果肉分離，備用；(2)將所述的柑橘果皮置于淡鹽水中煮沸，再淋洗15min，撈出瀝干，得到處理過的果皮備用；(3)將所述柑橘果肉置于熱水中，燙35s再撈起，得到處理過的果肉備用；

S2：打漿：將所述步驟S1中處理后的果皮與果肉置于打漿機中打漿，制得的果漿用100-120目的濾布進行過濾，得到過濾后的果漿備用；

S3：酶解：將所述步驟S2的果漿置于研缽中進行研磨兩次，然后在研磨后的果漿中加入果膠酶及纖維酶，在一定的溫度和時間下進行酶解；

S4：高溫滅菌：在所述步驟S3中酶解后的果漿中加入麥芽糊精、阿拉伯膠及異抗壞血酸鈉，再進行高溫短時滅菌，得到滅菌后的物料備用；

S5：均質：將所述步驟S4中滅菌后的物料置于均質機中，在一定的溫度及壓力下進行兩次均質處理，得到均質后的物料；

S6：噴霧干燥：采用離心噴霧干燥機將所述步驟S5中均質后的物料進行干燥，干燥后收集柑橘粉末。

2.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，所述的柑橘為貢柑、椪柑、沙塘桔。

3.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，步驟S1中(2)所述的淡鹽水濃度為3％-5％，所述的煮沸為煮沸16-20min。

4.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，步驟S1中(3)所述的熱水溫度為85-95℃。

5.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，步驟S3所述的果膠酶及纖維酶的質量分數分別為2％-6％、1％-3％。

6.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，步驟S3所述的在一定溫度和時間下進行酶解，其中溫度為40-50℃，時間為1-2h。

7.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，步驟S4所述的麥芽糊精、阿拉伯膠及異抗壞血酸鈉的質量分數分別為0.8％-1.0％、1.0％-2.0％、0.6％-1.2％；所述的高溫短時滅菌，溫度為90-100℃，時間為40-60s。

8.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，步驟S5所述的在一定的溫度及壓力下進行兩次均質處理，其中，第一次均質壓力為26-30MPa，物料溫度58-60℃，第二次均質壓力為30-40MPa，物料溫度為62-64℃。

9.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，步驟S6所述的將均質后的物料進行干燥，干燥過程中噴霧干燥器的進風溫度為150-170℃、熱空氣流量為35.02-37.08m³/h、壓縮空氣流量為489.30-491.90L/h、出風溫度為65-85℃。

10.根據權利要求1所述的柑橘粉的制備方法，其特征在于，步驟S6所述的干燥后收集柑橘粉末，此時，柑橘粉末含水率為2％-4％。