[發(fā)明專利]一種控制腌魚生物胺含量的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611062724.4 | 申請日： | 2016-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN108112681A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王俊平;王碩;張燕;劉冰 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23B4/023 | 分類號： | A23B4/023;A23L17/10 |
| 代理公司： | 天津合志慧知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 12219 | 代理人： | 陳松 |
| 地址： | 300457 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 竹葉提取物 生物胺 混合物 食鹽 魚肉 食品安全 應(yīng)用意義 整齊排列 翻轉(zhuǎn) 壇子 鮮魚 再加壓 干粉 腌制 肉制品 稱量 腹腔 切頭 攝入 魚塊 內(nèi)臟 加工 宰殺 清洗 無毒 毒害 食用 石頭 安全 保證 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種控制腌魚生物胺含量的加工方法，其特征在于，包含以下步驟：
步驟一，鮮魚的宰殺、切頭去內(nèi)臟、清洗及準備竹葉提取物干粉；
步驟二，稱量魚塊質(zhì)量，按照魚質(zhì)量準備11％的食鹽及0.25g/kg～0.5g/kg的竹葉提取物干粉備用；
步驟三，將11％的食鹽及0.25g/kg～0.5g/kg的竹葉提取物的混合物撒于魚腹腔和魚肉切口等處，用力敷擦食鹽與竹葉提取物混合物，再將魚肉并合好，表面擦食鹽與竹葉提取物混合物，整齊排列于壇子中；
步驟四，將所述魚肉用石頭壓好后3、4日再加壓，10日后翻轉(zhuǎn)一次，置于4℃經(jīng)過20日后腌制完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種控制腌魚生物胺含量的加工方法，其特征在于：步驟二所述竹葉提取物用量為0.25g/kg～0.5g/kg，竹葉提取物與食鹽混合物均勻涂抹在魚肉腹腔、切口及魚肉表面，使竹葉提取物添加量達到0.25g/kg～0.5g竹葉提取物/Kg魚肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種控制腌魚生物胺含量的加工方法，其特征在于：步驟四所述腌制溫度控制在4℃,腌制時間控制在20日。
下載完整專利技術(shù)內(nèi)容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于天津科技大學，未經(jīng)天津科技大學許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611062724.4/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種控制臘肉亞硝胺及生物胺含量的加工方法
- 下一篇：烘干機
