[發(fā)明專利]一種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611060307.6
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN108112981A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北厚友知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/115
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本發(fā)明提供了一種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝，涉及食品保健領(lǐng)域。該黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝包括炒制、超聲波提取、分離過濾、濃縮、添加輔劑、灌裝封口幾個步驟，本發(fā)明提供的黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝提供了一種新的黑米營養(yǎng)的攝入方式，利用該工藝制得的營養(yǎng)液營養(yǎng)保留較好，成品攜帶方便，保質(zhì)期較長，人們無需動手制作即可獲取黑米中的營養(yǎng)，獲取方便，此種方式適應(yīng)現(xiàn)代生活，實用性高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保健領(lǐng)域，具體而言，涉及一種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

明代李時珍在《本草綱目》中記載黑米具有“滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血”等功效，在民間，黑米也有“珍貢米”、“藥米”之譽。黑米中富含類黃酮類化合物，膳食纖維，鐵、鋅、硒等微量元素，黑米的必需氨基酸比例高，水溶性和脂溶性維生素均較豐富，此外，其還含有強心苷、生物堿等具有獨特生物活性的物質(zhì)，因此，黑米具有清除自由基、延緩衰老、改善營養(yǎng)性貧血、抗動脈粥樣硬化、抗應(yīng)激反應(yīng)、鎮(zhèn)靜和改善睡眠等功能。人們獲取黑米中的營養(yǎng)一般都是將其煮成黑米粥進食，然而在生活節(jié)奏快速的今天，此種方式非常麻煩，過程繁瑣，而且攜帶也不方便。當(dāng)然也有商家為了給消費者提供便利而在售賣黑米粥，但商家售賣的黑米粥的保質(zhì)期很短，一般只有五天。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝，以改善現(xiàn)有的黑米營養(yǎng)的獲取方式存在較多缺陷的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

—種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

a.將黑芝麻在135?155°C下翻滾烘炒10?30min，待其降至室溫，將所述黑芝麻粉碎至粒徑為40?60目，將黑米在150?170°C下翻滾烘炒30?40min，而后，將其與粉碎后的黑芝麻進行混合，得到混合物料，所述黑芝麻與所述黑米的質(zhì)量比為2?4:1;

b.將所述混合物料與10?15bv的水混合，在50?80°C的溫度條件以及40KHZ、80KHz的交叉超聲頻率下提取30?40min;

c.利用離心機對步驟b得到的物質(zhì)進行分離，然后過濾，得到濾液；

d.將所述濾液濃縮至固形物含量在60%以上，得到濃縮物；

e.往所述濃縮物中加入菊粉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯以及增稠劑，所述菊粉與所述混合物料的質(zhì)量比為2:3?5,所述增稠劑、所述單硬脂酸甘油酯、所述蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.1?0.2%、0.1?0.15%、0.09?0.13%;

f.對步驟e得到的物質(zhì)進行高溫瞬時滅菌，在135?145°C保溫3?5s，然后罐裝、封口，得到營養(yǎng)液。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明包括以下有益效果:本發(fā)明提供了一種工藝，該工藝可以提取出黑米、黑芝麻中的有益成分，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)較好的保留在液體中，最后制成營養(yǎng)液，供消費者購買飲用。制得的營養(yǎng)液攜帶方便，飲用方便，免去了消費者自己動手制作的麻煩，又能為消費者提供營養(yǎng)豐富的黑米產(chǎn)品，實用性高，適合大范圍推廣。而且，該營養(yǎng)液經(jīng)過灌裝殺菌，在常溫條件下能夠保存幾個月，保質(zhì)期也長。此外，步驟a中的高溫翻炒不僅使黑米產(chǎn)生大量的香味化合物，使得黑米營養(yǎng)液具有濃郁的炒制香味，還可以使黑米達(dá)到一定的糊化度，有利于淀粉酶作用，增加黑米淀粉的可降解性。

另外，本發(fā)明引入了超聲波提取法，其是采用超聲波輔助溶劑進行提取，聲波產(chǎn)生高速、強烈的空化效應(yīng)和攪拌作用，破壞原料的細(xì)胞，使溶劑滲透到原料細(xì)胞中，縮短提取時間，提尚提取率。超聲波提取法的提取效率尚、提取時間短、適應(yīng)性廣、工藝運行成本低、操作簡單易行。

優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述步驟a中粉碎使用的儀器為磨粉機。