[發明專利]速溶抹茶奶茶加工工藝

在審

• 申請號: 201611058349.6
• 申請日: 2016-11-27
• 公開（公告）號: CN108112703A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 焦趁英
• 申請（專利權）人: 焦趁英
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種速溶抹茶奶茶加工工藝，涉及飲料技術領域，以抹茶奶茶的超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末為主要原料配制而成；將配方中的所有材料先用水溶解，投料時攪拌混合，控制好溫度、時間等。最后干燥后的成品通過殺菌冷卻后，立即進行裝袋。茶葉中的茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深人到人們的飲食生活中，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶，抹茶奶茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。

技術領域

本發明涉及飲料領域，具體的說是一種速溶抹茶奶茶加工工藝。

背景技術

近幾十年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性成分也有了深刻的了解?？股?、生長激素的毒副作用日益遭到質疑，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深人到人們的飲食生活中，且抹茶的營養價值遠高于茶葉的水溶出物。抹茶是將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。

發明內容

本發明抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末為主要原料配制而成,通過多次試驗,研究其生產配方,結果表明其最佳配比為:抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,麥芽糊精0.76%,食用氫化植物油0.3%，海藻酸鈉0.07%,CMC-Na0.04%,單甘脂0.12%,異V_C鈉0.25%，白砂糖6.5%(均為質量分數)。此配方口感香滑，茶香濃郁，溶解快，減少了抹茶營養成分的缺失和奶液與茶的分層現象,所得產品是一款風味獨特,經濟,簡便的一種茶飲料。

飲用時，將一小袋15g抹茶奶茶加入杯中，加入約150毫升85℃熱水攪拌至完全溶解，即成為一杯香醇可口的抹茶奶茶，也可以根據個人喜好添加冰塊，沖成一杯冰爽可口的冰奶茶。

存儲方式：放置于陰涼干燥處，避免陽光直射。

本發明的抹茶奶茶通過以下加工工藝制備而成：首先配料時必須按照配方投料。抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,麥芽糊精0.76%,食用氫化植物油0.3%，海藻酸鈉0.07%,CMC-Na0.04%,單甘脂0.12%,異V_C鈉0.25%，白砂糖6.5% (均為質量分數)；將配方中的所有材料先用水溶解，投料時攪拌混合。投入混合機的全部用水，以保持在全部投料量的5%-7%為宜。為了保持營養成分和風味，最好采用真空干燥，干燥時真空度為87-91 kPa，溫度為55℃左右，時間為30-40 min。最后干燥后的成品通過紫外線殺菌冷卻后，立即進行裝袋，分裝成每小袋15g。

具體實施方式

實施例

1.首先配料時必須按照配方投料。抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,麥芽糊精0.76%,食用氫化植物油0.3%，海藻酸鈉0.07%,CMC-Na0.04%,單甘脂0.12%,異V_C鈉0.25%，白砂糖6.5% (均為質量分數)；

2.將配方中的所有材料先用水溶解，投料時攪拌混合。

3.投入混合機的全部用水，以保持在全部投料量的5%-7%為宜。為了保持營養成分和風味，采用真空干燥，干燥時真空度為87-91 kPa，溫度為55℃左右，時間為30-40 min。

4.最后干燥后的成品通過紫外線殺菌冷卻后，立即進行裝袋，分裝成每小袋15g。

本發明抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末為主要原料配制而成,通過多次試驗,研究其生產配方,結果表明其最佳配比為: 抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,麥芽糊精0.76%,食用氫化植物油0.3%，海藻酸鈉0.07%,CMC-Na0.04%,單甘脂0.12%,異V_C鈉0.25%，白砂糖6.5% (均為質量分數)。