[發明專利]一種掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201611058067.6
• 申請日: 2016-11-27
• 公開（公告）號: CN106722102A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 蒙佳
• 申請（專利權）人: 蒙佳
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種掛面，同時還涉及其制備方法。

背景技術

掛面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，掛面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，掛面這一即能快速充饑又富含營養的美味掛面越來越受人們喜歡。

桂花是中國木犀屬眾多樹木的習稱，代表物種木犀（學名：Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.）：又名、巖桂，系木犀科常綠灌木或小喬木，質堅皮薄，葉長橢圓形面端尖，對生，經冬不凋。花生葉腑間，花冠合瓣四裂，形小，其園藝品種繁多，最具代表性的有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。具有：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風濕，散寒。用于風濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡單、耐煮、筋道，口味好、營養豐富的掛面。

本發明的另一目的在于提供該掛面的制備方法。

本發明的一種掛面，按其重量份計，包括以下原料：

小麥粉70-74份、桂花粉8-10份、蕎麥粉4-6份、雞蛋5-7個、鹽0.4-0.6份、水20-22份。

本發明的一種掛面的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：選出花瓣完整、香氣濃郁、花大的桂花花朵，用清水洗凈后，置于90-100℃烘房內，烘烤6-8個小時后，置于粉碎機內粉碎并過60-70目篩，備用；

（2）和面：將70-74份的小麥粉、4-6份的蕎麥粉、5-7個雞蛋、0.4-0.6份鹽與步驟（1）制得的8-10份的桂花粉置于容器內，攪拌10-14分鐘，充分混勻后，加入20-22份的水進行和面，備用；

（3）熟化：將步驟（2）和好的面團，置于20-24℃溫度下熟化10-14分鐘，備用；

（4）壓面：將步驟（3）熟化好的面團經壓面機壓制成厚為0.4-0.6mm面餅，備用；

（5）切面:將步驟（4）壓好的面餅置于切面機內切制成寬度為5-6mm的面條后剪成18-22CM長的面條，備用；

（6）烘干：將步驟（5）制得的面條置于120-124℃的烘房內烘烤6-8個小時，備用；

（7）包裝：將步驟（6）烘干的面條，按重量分扎好，即得。

本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知: 本發明其方法科學合理，操作簡單，節省原料，并且極大節省了勞動力，加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好、并且具有一定的藥用價值。

具體實施方式

實施例1:

一種掛面的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：選出花瓣完整、香氣濃郁、花大的桂花花朵，用清水洗凈后，置于100℃烘房內，烘烤6個小時后，置于粉碎機內粉碎并過70目篩，備用；

（2）和面：將70Kg的小麥粉、6Kg的蕎麥粉、5個雞蛋、0.6Kg鹽與步驟（1）制得的8Kg的桂花粉置于容器內，攪拌14分鐘，充分混勻后，加入20Kg的水進行和面，備用；

（3）熟化：將步驟（2）和好的面團，置于24℃溫度下熟化10分鐘，備用；

（4）壓面：將步驟（3）熟化好的面團經壓面機壓制成厚為0.6mm面餅，備用；

（5）切面:將步驟（4）壓好的面餅置于切面機內切制成寬度為5mm的面條后剪成22CM長的面條，備用；

（6）烘干：將步驟（5）制得的面條置于120℃的烘房內烘烤8個小時，備用；

（7）包裝：將步驟（6）烘干的面條，按重量分扎好，即得。

實施例2:

一種掛面的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：選出花瓣完整、香氣濃郁、花大的桂花花朵，用清水洗凈后，置于95℃烘房內，烘烤7個小時后，置于粉碎機內粉碎并過65目篩，備用；

（2）和面：將72Kg的小麥粉、5Kg的蕎麥粉、6個雞蛋、0.5Kg鹽與步驟（1）制得的9Kg的桂花粉置于容器內，攪拌12分鐘，充分混勻后，加入21Kg的水進行和面，備用；