[發明專利]玫瑰果醋配方及制備方法在審

申請號：	201611057094.1	申請日：	2016-11-26
公開（公告）號：	CN108117967A	公開（公告）日：	2018-06-05
發明（設計）人：	范暄民	申請（專利權）人：	孟州市甘泉露飲水廠
主分類號：	C12J1/08	分類號：	C12J1/08
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	454750 河***	國省代碼：	河南;41
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摘要：
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【說明書】：

本發明公開了玫瑰果醋配方及制備方法,其配方質量比為：釀好的復合果醋30份，8度米醋10份，白砂糖3份，蜂蜜1份，食鹽0.02份，黑穗醋栗香精0.05份，米醋香精0.05份,水55份;本發明具有玫瑰的清香和蘋果的果香，酸味柔和，風味獨特。

技術領域

本發明涉及飲料領域，具體的說是一種利用玫瑰花、蘋果制成的果醋。

背景技術

果醋飲料是一種新型的健康飲料，對健康養生，美容養顏的功效顯著。果醋飲料是融合了飲料以及果醋的結晶繼承了飲料和果醋功能的一種新型健康飲品。而玫瑰花和蘋果相結合生產出來的玫瑰果醋，氣味清香，不僅促進新陳代謝，還能調節生理機能，緩解生理不適現象，其中所含的玫瑰花更有養顏美容的神奇效果，讓人輕松擁有粉嫩好氣色。

玫瑰花具有強肝養胃，活血調經，潤腸通便，解郁安神之功效，可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣、對肝及胃有調理的作用，舒緩情緒、并有消炎殺菌、消除疲勞、改善體質、潤澤肌膚的功效。

蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果熱量低，營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發生干燥、易裂、奇癢。蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。

隨著現代加工技術的發展和人們對飲料消費的多元化需求，新型果醋飲料應運而生。玫瑰花復合果醋是以鮮花、水果原料為主要原料合理配伍發酵而成，具有食醋的防病功效與果汁的良好風味，酸甜適口，清香宜人，適于直接飲用。果醋飲料富含多種氨基酸、有機酸、維生素、礦物質等營養成分，具有軟化血管、促進肌膚代謝、殺滅有害病菌、維持血液酸堿平衡、消食醒酒等功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種玫瑰花和蘋果相結合的果醋飲品。

玫瑰果醋配方及制備方法，其配方質量比為：

釀好的復合果醋30份， 8度米醋10份，白砂糖3份，蜂蜜1份，食鹽0.02份，黑穗醋栗香精0.05份，米醋香精0.05份,水55份。

制備方法：

1.玫瑰花加工工藝：選新鮮玫瑰花作為原料，以花蕾大，完整瓣厚，色紫鮮，不露蕊，香氣濃者為佳。摘瓣、去蒂用清水洗凈后、晾干備用。

2.蘋果汁加工工藝：選新鮮蘋果清洗，榨汁后過濾，渾汁、澄清與酶解，然后分離、清汁。

3.復合果醋生產工藝：將玫瑰花和蘋果汁按照質量比0.1:20份的比例混合，注入發酵罐約1/3體積，加入1份活化后的酵母菌和 8度米醋，攪拌均勻。發酵溫度控制在30℃左右，初始PH值為5，發酵時間10天左右，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右。然后熏醋、澄清，既得復合果醋。

4、先將白砂糖化成糖漿，然后過濾，后按照配方中的比例依次加入余料混合，備用。

5、按配方將釀好的復合果醋與4、混勻二次陳釀30天。

6、過濾滅菌裝罐后冷卻，既得本品。

本發明的果醋貯存溫度為 5~25 ℃，適合在陰涼干燥處貯存。