[發(fā)明專利]玫瑰果醋配方及制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611057094.1 | 申請日： | 2016-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN108117967A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發(fā)明（設計）人： | 范暄民 | 申請（專利權(quán)）人： | 孟州市甘泉露飲水廠 |
| 主分類號： | C12J1/08 | 分類號： | C12J1/08 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 454750 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 配方 香精 玫瑰果 米醋 制備 白砂糖 黑穗醋栗 質(zhì)量比 酸味 蜂蜜 果醋 果香 柔和 食鹽 玫瑰 清香 復合 蘋果 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.玫瑰果醋配方及制備方法，其特征在于，原料重量比為：釀好的復合果醋30份， 8度米醋10份，白砂糖3份，蜂蜜1份，食鹽0.02份，黑穗醋栗香精0.05份，米醋香精0.05份,水55份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，制備方法為：（1）、玫瑰花加工工藝：選新鮮玫瑰花作為原料，以花蕾大，完整瓣厚，色紫鮮，不露蕊，香氣濃者為佳,摘瓣、去蒂用清水洗凈后、晾干備用;（2）、蘋果汁加工工藝：選新鮮蘋果清洗，榨汁后過濾，渾汁、澄清與酶解，然后分離、清汁;（3）、復合果醋生產(chǎn)工藝：將玫瑰花和蘋果汁按照質(zhì)量比0.1:20份的比例混合，注入發(fā)酵罐約1/3體積，加入1份活化后的酵母菌和 8度米醋，攪拌均勻；發(fā)酵溫度控制在30℃左右，初始PH值為5，發(fā)酵時間10天左右，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右,然后熏醋、澄清，既得復合果醋;（4）、先將白砂糖化成糖漿，然后過濾，后按照配方中的比例依次加入余料混合，備用;（5）、按配方將釀好的復合果醋與4、混勻二次陳釀30天;（6）、過濾滅菌裝罐后冷卻，既得本品。
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