[發明專利]黑加侖藍莓果醋配方及制備方法

在審

• 申請號: 201611057060.2
• 申請日: 2016-11-26
• 公開（公告）號: CN108117966A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 范暄民
• 申請（專利權）人: 孟州市甘泉露飲水廠
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑加侖藍莓果醋配方及制備方法，其特征在于，配方為：釀好的復合果醋40%，白砂糖2%，蜂蜜0.1%，食鹽0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，藍莓香精0.06%，陳醋香精0.08%。

2.根據權利要求1所述，制備方法為：（1）、將新鮮黑加侖、藍莓清洗，分別榨汁后過濾，渾汁、澄清與酶解，然后分離、清汁；（2）、將將黑加侖果汁60%與藍莓果汁40%混合，注入發酵罐約3/5體積，加入10%活化后的酵母菌，攪拌均勻，酒精發酵的初始糖度18Bx，發酵溫度28℃，發酵時間6d，初始PH3.8，醋酸發酵的溫度35℃時通風量在1：:012m3/h左右，酒精度8.0%vol，接種量12.0%，初始PH值為6.0，果醋酸度在4.5g/100ml左右，然后熏醋、澄清，即釀好的復合果醋，備用；（3）、先將白砂糖化成糖漿，然后過濾，按照配方中的比例依次加入蜂蜜0.1%，食鹽0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，藍莓香精0.06%，陳醋香精0.08%，最后加入余量純水混合，備用；（4）、按配方將釀好的復合果醋與3、混勻二次陳釀30天；（5）、過濾滅菌裝罐后冷卻，既得本品。