[發明專利]黑加侖藍莓果醋配方及制備方法

在審

• 申請號: 201611057060.2
• 申請日: 2016-11-26
• 公開（公告）號: CN108117966A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 范暄民
• 申請（專利權）人: 孟州市甘泉露飲水廠
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了黑加侖藍莓果醋配方及制備方法:釀好的復合果醋40%，白砂糖2%，蜂蜜0.1%，食鹽0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，藍莓香精0.06%，陳醋香精0.08%;本發明澄清透明，無雜質，深紫紅色且色澤艷麗；具有食醋的清香和黑加侖、藍莓的果香，酸味柔和，風味獨特。

技術領域

本發明涉及飲料領域，具體的說是一種利用黑加侖、藍莓制成的保健果醋。

背景技術

果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

黑加侖不僅是一種味道鮮美、營養豐富的水果，而且具有多種養生功效，如堅固牙齦、保護肝臟、改善視功能及抗衰老等等。

藍莓富含維生素C，保護眼睛、增強視力，增強自身免疫力，增強記憶力，抗氧化、減緩衰老，藍莓漿果可以增強對人體對傳染病的抵抗力。藍莓漿果也是一種高纖維食品，根據USDA的數據，145g藍莓果中至少含有2.9g纖維，因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍莓含有相當多的鉀，鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。

目前，果醋的加工往往是采用單一種類的水果，市場上出售的果醋大部分屬配制品，這種果醋一般色澤鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感。所以說，在果醋的配制及制備技術方面還有很大的發展空間。

發明內容

由于不同復合果汁含糖量、發酵溫度、發酵時間、初始PH值對酒精發酵的影響，經過多次反復試驗，本發明的提供了一種最佳的黑加侖、藍莓果醋配方和制備技術。

本發明經多次篩選后的最佳配方方案為：

釀好的復合果醋40%，白砂糖2%，蜂蜜0.1%，食鹽0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，藍莓香精0.06%，陳醋香精0.08%。

制備方法：

1、將新鮮黑加侖、藍莓清洗，分別榨汁后過濾，渾汁、澄清與酶解，然后分離、清汁。

2.、將將黑加侖果汁60%與藍莓果汁40%混合，注入發酵罐約3/5體積，加入10%活化后的酵母菌，攪拌均勻。酒精發酵的初始糖度18Bx，發酵溫度28℃，發酵時間6d，初始PH3.8。醋酸發酵的溫度35℃時通風量在1：:012m3/h左右，酒精度8.0%vol，接種量12.0%，初始PH值為6.0，果醋酸度在4.5g/100ml左右。然后熏醋、澄清，即釀好的復合果醋，備用。

3.先將白砂糖化成糖漿，然后過濾，按照配方中的比例依次加入蜂蜜0.1%，食鹽0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，藍莓香精0.06%，陳醋香精0.08%，最后加入余量純水混合，備用。

4、按配方將釀好的復合果醋與3、混勻二次陳釀30天。

5、過濾滅菌裝罐后冷卻，既得本品。

本發明的果醋貯存溫度為 5~25 ℃，適合在陰涼干燥處貯存。

此工藝釀制的復合果醋澄清透明，無雜質，深紫紅色且色澤艷麗；具有食醋的清香和黑加侖、藍莓的果香，酸味柔和，風味獨特。

具體實施方式

實施例

黑加侖、藍莓果醋配方為：

釀好的復合果醋40%，白砂糖2%，蜂蜜0.1%，食鹽0.01%，味精0.18%，黑穗醋栗香精0.04%，藍莓香精0.06%，陳醋香精0.08%。

制備方法：