[發明專利]一種健脾消食的肉辣醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201611056513.X
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106722802A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 武海濤
• 申請（專利權）人: 武海濤
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所(普通合伙)21225
• 代理人: 李輝

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種健脾消食的肉辣醬及其制作方法。

背景技術

辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬、香辣銀魚、鮮肉絲油辣椒、鮮雞絲油辣椒、鮮牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子蝦、香油辣椒等等。辣醬種類繁多，是人們生活食用重要選擇對象，也是人們廣受歡迎的調味品之一。

隨著生活水平的不斷提高，傳統的各種辣醬口味和營養單一，已經無法滿足人們對營養豐富、味道鮮美、醬味持久的更高要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種健脾消食的肉辣醬及其制作方法，采用該制作方法制作的肉辣醬醒酒利尿，健脾和胃，消食化滯，口感獨特，味道鮮美，老少皆宜，保質期長，可根據個人喜好制成各種口味，放涼時食用口味更佳。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種健脾消食的肉辣醬，包含原料按重量份數計如下：瘦肉400-500份，豆油150-250份，味精100-150份，白糖100-150份，熟芝麻100-150份，食用鹽100-150份，鮮尖椒1500-2000份,稀黃醬或干黃醬150-200份，蔥伴侶大醬250-300份，地葫蘆100-200份。

作為進一步優選，還含有肉味香精，其加入量為所述原料總量的0.1-0.2％。

作為進一步優選，所述鮮尖椒為鮮紅尖椒。

作為進一步優選，所述瘦肉為鮮牛肉。

作為進一步優選，所述瘦肉為禽類瘦肉。

一種健脾消食的肉辣醬的制作方法，包含步驟如下：

1、將上述重量份數的鮮尖椒去胡并使用粉碎機粉碎成碎塊；將上述重量份數的瘦肉通過絞肉機絞成肉餡；

2、將上述重量份數的地葫蘆洗凈后浸泡2-3小時，取出并用開水焯至八分熟，充分去除土腥味，撈出后再粉碎成碎塊；

3、取上述重量份數一半的豆油將肉餡炒至八分熟并盛出；

4、取上述重量份數剩余的豆油熱炒鮮尖椒碎塊3-5分鐘；

5、再將炒至八分熟的肉餡和所述地葫蘆的碎塊放入鍋中加熱攪拌，待肉餡炒熟后分別放入食用鹽、味精、白糖、熟芝麻、稀黃醬或干黃醬、蔥伴侶大醬，攪拌均勻即可裝袋。

作為進一步優選，在步驟3中炒肉餡時放入料酒50-100份，用于去除瘦肉中的異味。

作為進一步優選，在步驟4中炒鮮尖椒碎塊時放入米醋50-100份，用于保證鮮尖椒顏色鮮艷。

作為進一步優選，在步驟5中待肉餡炒熟后還加入肉味香精，其加入量為所述原料總量的0.1-0.2％。

本發明的有益效果是：由于肉辣醬中含有地葫蘆，而地葫蘆具有祛痰利肺、散瘀建脾、保健美容之功效，因此制成的該肉辣醬能夠醒酒利尿，健脾和胃，消食化滯，溫腎壯陽，解毒透疹，潤肺止咳；由于將地葫蘆浸泡后又用開水焯至八分熟，因此能夠充分去除地葫蘆中的土腥味；由于將炒至八分熟的肉餡和地葫蘆碎塊放入鍋中加熱攪拌，待肉餡炒熟后再放入食用鹽、味精、白糖、熟芝麻、稀黃醬或干黃醬、蔥伴侶大醬，使各種原料能夠很好地融合在一起，通過地葫蘆還能降低肉辣醬中的脂肪含量，使制成的肉辣醬口感獨特，味道鮮美，帶有微辣，不油膩，老少皆宜，保質期長，可根據個人喜好制成各種口味，放涼時食用口味更佳；且制作方法簡單，制作成本低。

具體實施方式

實施例1

本發明涉及的一種肉辣醬，包含原料如下：瘦肉400克，豆油150克，味精100克，白糖100克，熟芝麻100克，食用鹽100克，鮮尖椒1500克,稀黃醬或干黃醬150克，蔥伴侶大醬250克，地葫蘆100克。

作為優選，本實施例中所述鮮尖椒為鮮紅尖椒，所述瘦肉為鮮牛肉。該肉辣醬還含有肉味香精，其加入量為所述原料總量的0.1％。

本發明涉及的一種肉辣醬的制作方法，包含步驟如下：

1、將上述重量的鮮尖椒去胡并使用粉碎機粉碎成碎塊；將上述重量的瘦肉通過絞肉機絞成肉餡；

2、將上述重量份數的地葫蘆洗凈后浸泡2小時，取出并用開水焯至八分熟，充分去除土腥味，撈出后再粉碎成碎塊；

3、用75克豆油將肉餡炒至八分熟并盛出；炒肉餡時放入料酒50克，用于去除瘦肉中的異味；

4、用75克豆油熱炒鮮尖椒碎塊3分鐘，炒時加入米醋50克，用于保證鮮尖椒顏色鮮艷；