[發(fā)明專利]一種香酥辣椒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611055051.X
• 申請(qǐng)日: 2016-11-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722451A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐祖芳;葉家先;曾少紅;楊祖萍;顏永政
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州旭陽(yáng)食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及辣椒加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種香酥辣椒的制備方法。

背景技術(shù)

目前香酥辣椒的制作通常是將芝麻和淀粉類混合后填充在辣椒內(nèi)，然后油炸成香酥辣椒，因?yàn)橄闼掷苯肪哂邢憷薄⑺执嗟奶攸c(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。但由于這樣的方式需要將大量的淀粉、面粉類粉狀物料與芝麻等填充入辣椒段內(nèi)，過(guò)油炸酥；由于淀粉、面粉量較大，導(dǎo)致油炸出來(lái)的香酥辣椒口感粗糙，不夠酥脆。

針對(duì)這種情況，專利公開(kāi)號(hào)為CN101564134A，名稱為“芝麻辣椒酥的加工方法”的專利申請(qǐng)通過(guò)改善工藝步驟改善了這種情況。具體步驟為：(1)將干紅辣椒剪切成1.5～2cm長(zhǎng)的段，去除辣椒兩頭及籽，形成鮮辣椒圈；(2)將50份鮮辣椒圈用清水浸泡1～3小時(shí)，其間換水淘洗2～3次，然后置于脫水機(jī)中離心脫去浸泡辣椒圈表面的水珠，形成浸脹辣椒圈，備用；(3)將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；(4)將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內(nèi)，滾動(dòng)5～8分鐘，使混合料填充進(jìn)辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；(5)將芝麻辣椒筒用食用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。這樣的加工方式在一定程度上改善了香酥辣椒的口味，但仍存在如下問(wèn)題：1、因?yàn)槠湓诓襟E（3）中浸泡鮮辣椒圈的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（浸泡1~3小時(shí)），使得鮮辣椒圈中存在過(guò)多水分，鮮辣椒經(jīng)過(guò)油炸后，仍有較多水分殘留在辣椒中，使得最后制成的芝麻辣椒酥不夠酥脆；而脫去辣椒圈表面的水珠使得辣椒在油炸時(shí)，容易因?yàn)槿鄙偎榈谋Ｗo(hù)，在高溫油的作用下出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。2、步驟（4）、（5）中將混合料填充進(jìn)辣椒圈內(nèi)進(jìn)行油炸，由于要將芝麻仁、糯米粉和玉米淀粉炸熟，需要較長(zhǎng)的時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間的油炸容易導(dǎo)致辣椒的外皮出現(xiàn)焦糊，同時(shí)大量的混合料掩蓋了辣椒本身的香辣味道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，意在提供一種能油炸出具有香辣、酥脆味道的香酥辣椒。

本方案中的一種香酥辣椒的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：選擇完好的辣椒清洗瀝干后，得到鮮辣椒；

步驟二：去掉鮮辣椒的首尾兩端以及鮮辣椒內(nèi)部的白筋和籽，再將鮮辣椒切成1.5~2cm長(zhǎng)的段，得到鮮辣椒圈；

步驟三：按重量份數(shù)將玉米粉13~14份、芝麻3~4份、食鹽2~2.5份、花椒粉1~1.5份、味精0.2~0.3份、食用植物油50~60份和雞蛋液10~15份混合在一起，制得半固態(tài)調(diào)料；

步驟四：將鮮辣椒圈放入清水中濾一次，使鮮辣椒圈的內(nèi)、外表面均沾水，過(guò)濾時(shí)間3~4秒；

步驟五：將沾水后的鮮辣椒圈放入半固態(tài)調(diào)料中濾一次，使鮮辣椒圈的內(nèi)、外表面均勻沾上半固態(tài)調(diào)料；

步驟六：將食用植物油放入鍋內(nèi)加熱至200℃，再將油溫將至160~180℃，然后將沾上半固態(tài)調(diào)料的鮮辣椒圈放入鍋內(nèi)油炸4~5分鐘，制得香酥辣椒。

本發(fā)明的有益效果：1、選用完好的辣椒保證了辣椒的完整性，使得后期切成的辣椒圈具有完整的圈狀，避免出現(xiàn)破損，從而保證鮮辣椒圈在油炸過(guò)程中各部分受熱均勻，保證油炸質(zhì)量。

2、由于辣椒籽在油炸時(shí)易出現(xiàn)焦糊且影響辣椒口感，剪切辣椒時(shí)將辣椒去籽，避免了這種情況；剪切掉鮮辣椒的兩端使剪切出來(lái)的鮮辣椒圈的兩端都是空的，再去掉鮮辣椒內(nèi)的白筋，使辣椒圈厚度更加均勻，有利于油炸時(shí)，食用植物油的進(jìn)入，而且使鮮辣椒圈的內(nèi)、外表面受熱更加均勻，有助于保證鮮辣椒圈的油炸質(zhì)量。