[發明專利]一種香酥辣椒的制備方法在審
| 申請號： | 201611055051.X | 申請日： | 2016-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN106722451A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 徐祖芳;葉家先;曾少紅;楊祖萍;顏永政 | 申請（專利權）人： | 貴州旭陽食品（集團）有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563200 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香酥 辣椒 制備 方法 | ||
1.一種香酥辣椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：選擇完好的辣椒清洗瀝干后，得到鮮辣椒；
步驟二：去掉鮮辣椒的首尾兩端以及鮮辣椒內部的白筋和籽，再將鮮辣椒切成1.5~2cm長的段，得到鮮辣椒圈；
步驟三：按重量份數將玉米粉13~14份、芝麻3~4份、食鹽2~2.5份、花椒粉1~1.5份、味精0.2~0.3份、食用植物油50~60份和雞蛋液10~15份混合在一起，制得半固態調料；
步驟四：將鮮辣椒圈放入清水中濾一次，使鮮辣椒圈的內、外表面均沾水，過濾時間3~4秒；
步驟五：將沾水后的鮮辣椒圈放入半固態調料中濾一次，使鮮辣椒圈的內、外表面均勻沾上半固態調料；
步驟六：將食用植物油放入鍋內加熱至200℃，再將油溫將至160~180℃，然后將沾上半固態調料的鮮辣椒圈放入鍋內油炸4~5分鐘，制得香酥辣椒。
2.根據權利要求1所述的香酥辣椒的制備方法，其特征在于：所述半固態調料中各原料的重量份數為：玉米粉13份、芝麻4份、食鹽2.5份、花椒粉1份、味精0.2份、食用植物油60份和雞蛋液15份。
3.根據權利要求1所述的香酥辣椒的制備方法，其特征在于：所述半固態調料中各原料的重量份數為：玉米粉14份、芝麻3份、食鹽2份、花椒粉1.5份、味精0.3份、食用植物油50份和雞蛋液10份。
4.根據權利要求1至3任一項所述的香酥辣椒的制備方法，其特征在于：所述食用植物油為花生油、棕櫚油中的一種。
5.根據權利要求4所述的香酥辣椒的制備方法，其特征在于：步驟五中，沾水后的鮮辣椒圈放入半固態調料中過濾前，攪動半固態調料使半固態調料中各原料混合均勻。
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