[發(fā)明專利]一種蟲草調(diào)味料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611054994.0
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN108095065A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹野
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽味丹生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105
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本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蟲草調(diào)味料及其制備方法。其原料按重量份數(shù)配比如下：蟲草提取物20?30份、生姜10?15份、桂皮10?15份、陳皮10?15份、枸杞10?15份、五味子10?15份、胡椒粉10?15份、紅棗10?15份、香菇粉10?15份、檸檬5?10份、茯苓5?8份、甘草2?5份。本發(fā)明的調(diào)味品味道純正，而且營養(yǎng)價值比較高，能夠滿足人們的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蟲草調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)

近幾年，隨著人們生活水平的提高，人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，尤其是食品要求，既要求色、香、味俱全，又要求健康有營養(yǎng)，然而對于菜肴的味道，調(diào)味料起到了舉足輕重的作用，隨著調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的逐年遞增，為了擴大竟增力，很多企業(yè)已經(jīng)不講經(jīng)營的中心放在產(chǎn)品質(zhì)量上，只側(cè)重于銷量和利潤。導(dǎo)致很多企業(yè)在調(diào)味品中添加食品行業(yè)標準中禁止添加的添加劑，味道雖然濃郁，但是對人類的健康產(chǎn)生了很負面的影響，調(diào)味品作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍漭o助材料，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該加大管理，多生產(chǎn)營養(yǎng)價值高的調(diào)味品。

冬蟲夏草又名蟲草，是我國民間慣用的一種名貴滋補藥材，其營養(yǎng)成分高于人參，可入藥，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的營養(yǎng)價值。冬蟲夏草可以增強機體的免疫力，滋補肺腎，對肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用。并且可明顯增強腎上腺素的擴張支氣管作用，調(diào)節(jié)支氣管平滑肌，減輕老年慢性支氣管炎、哮喘、肺氣腫、肺心病等癥狀，延緩復(fù)發(fā)時間。同時蟲草素對結(jié)核桿菌等引起肺部感染的病菌有強烈抑制和殺滅作用，且蟲草酸和蟲草多糖能修復(fù)已受損的肺泡細胞。然而在調(diào)味品中添加蟲草成分，目前在很多企業(yè)沒有被普遍接受，雖然大家都清楚其營養(yǎng)價值很高，但考慮到生產(chǎn)成本與產(chǎn)品價格問題，很多廠家不會選擇開發(fā)含有蟲草的調(diào)味品。因此，研究一種生產(chǎn)成本適中，工藝簡單的含有蟲草成分的調(diào)味品十分必要。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明提供一種蟲草調(diào)味料及其制備方法，該蟲草調(diào)味料原料成本較低，調(diào)味料營養(yǎng)價值明顯提升。

為了實現(xiàn)上述問題，本發(fā)明提供的蟲草調(diào)味料，其原料按重量份數(shù)配比如下：蟲草提取物20-30份、生姜10-15份、桂皮10-15份、陳皮10-15份、枸杞10-15份、五味子10-15份、胡椒粉10-15份、紅棗10-15份、香菇粉10-15份、檸檬5-10份、茯苓5-8份、甘草2-5份。

為了實現(xiàn)上述問題，本發(fā)明還提供一種蟲草調(diào)味料的制備方法，具體包括以下步驟。

步驟1、取蟲草培養(yǎng)基切片處理后，并于60℃熱風(fēng)干燥至含水

率低于5%，粉碎過100-200目篩；按料液比1:100加入蒸餾水，真空脫氣后放入超高壓設(shè)備進行處理，壓力300-600MPa，處理條件為：常溫處理時間9-15min，處理后離心得蟲草提取液。

步驟2、生姜、桂皮、陳皮、枸杞、五味子、紅棗、檸檬份、茯苓和甘草，放入磨粉機中，磨成粉末，粒徑為200-300目，加入香菇粉和胡椒粉，混合均勻后，加入蟲草提取液，攪拌10-15min，轉(zhuǎn)數(shù)為150-230r/min。

步驟3、將步驟2中的混合物放入高溫箱中處理3-5h，處理溫度為240-280℃，得混合物粉末。

步驟4、將步驟3得到的混合物粉末加入微波殺菌機中進行微波殺菌處理，開啟微波發(fā)生器90-120s，停10s，共連續(xù)運行3次，取出后，在無菌室中自然冷卻至室溫，即得成品。

本發(fā)明的有益效果。

本發(fā)明的調(diào)味品中添加了高營養(yǎng)的蟲草提取液，蟲草提取液來自于蟲草培養(yǎng)過程中的廢料蟲草培養(yǎng)基，既解決了廢物再利用問題，又滿足了調(diào)味品的營養(yǎng)需要，而且蟲草培養(yǎng)基中蟲草成分豐富，含有蟲草素和蟲草多糖，對人體健康產(chǎn)生促進作用；同時添加了多種中藥成分，并且不添加任何化工添加劑。本發(fā)明的調(diào)味品味道純正，而且營養(yǎng)價值比較高，能夠滿足人們的需求。