[發明專利]一種蛹蟲草醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201611054982.8
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN108095033A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 王弘
• 申請（專利權）人: 遼寧弘僑生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于蟲草保健品技術領域，一種蛹蟲草醬油及其制備方法。本發明蛹蟲草醬油，由以下重量份數的原料制備而成：豆粕40?60份，麩皮15?25份，面粉5?15份，水70?100份，蛹蟲草菌培養基20?40份，著色劑0.05?0.15份，瓜爾豆0.1?0.2份；本發明蛹蟲草醬油，具有色澤紅潤,香味濃郁,有很高的營養價值等優點，本發明制備方法蛹蟲草菌培養基和醬油的釀造結合起來，為釀造工藝提供了種新的釀造方法。

技術領域

本發明屬于蟲草保健品技術領域，一種蛹蟲草醬油及其制備方法。

背景技術

蛹蟲草菌發酵液含有豐富的蟲草菌素、蛋白質、氨基酸、D-甘露醇、蟲草多糖等。多糖是一種結構復雜的高分子化合物,具有明顯的抗腫瘤作用,也是理想的免疫增強劑。因其有多種生物活性且無毒副作用,越來越引起人們的關注。蟲草多糖是人工蛹蟲草的主要有效成分,其特點是生物活性強,適應面廣。可用于治療高脂血癥、動脈粥樣硬化、糖尿病、慢性疲勞綜合癥、慢性肝炎、肝硬化、惡性腫瘤以及減輕腫瘤放療和化療后的毒副作用等。

但把蛹蟲草菌培養基和醬油的釀造結合起來的應用目前處于空白階段，因此發明一種蛹蟲草醬油，既增加了醬油的新品種,滿足了人民生活的需要,又把蛹蟲草菌發酵液中的營養成分充分的利用起來,增加了醬油的保健功能。因而,對蛹蟲草菌保健醬油的研究有很大的經濟效益和社會效益。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種蛹蟲草醬油及其制備方法。本發明蛹蟲草醬油，具有色澤紅潤,香味濃郁,有很高的營養價值等優點，本發明制備方法蛹蟲草菌培養基和醬油的釀造結合起來，為釀造工藝提供了種新的釀造方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為。

一種蛹蟲草醬油，由以下重量份數的原料制備而成：豆粕40-60份，麩皮15-25份，面粉5-15份，水70-100份，蛹蟲草菌培養基20-40份，著色劑0.05-0.15份，瓜爾豆0.1-0.2份；

所述的蛹蟲草醬油，其特征在于：由以下重量份數的原料制備而成：豆粕50份，麩皮20份，面粉10份，水80份，蛹蟲草菌培養基30份，著色劑0.07份，瓜爾豆0.15份；

所述的著色劑為焦糖色素；

一種蛹蟲草醬油的制備方法，步驟如下：

（1）將麩皮粉碎，粉碎后與面粉一起過60目篩，將過篩后的混合物放入洗凈的三角瓶中，加水，塞緊瓶塞；

（2）通過蒸汽加壓滅菌，壓力為0.1-0.3MPa，滅菌時間為30-40min，把物料搖散，制得曲料；

（3）將曲料在無菌室內接入原菌，在30℃的恒溫箱進行培養，待三角瓶內曲料已稍發白結餅,搖瓶結塊搖碎，把三角瓶輕輕地倒置過來，繼續培養1d，待全部長滿黃綠色孢子，制得種曲；

（4）將豆粕，麩皮，面粉，蟲草菌培養基一起放入粉碎機粉碎，粉碎后物料過100目篩，與水攪拌均勻，靜置，然后裝于容器中，把拌好的料在壓力0.1-0.3MPa下蒸30-40 min，制得熟料；

（5）把熟料在常溫下冷卻至40℃，然后接入種曲，接入量為1%，迅速拌均勻，攤平,置于28℃恒溫培養箱中，待溫度上升至37℃時,翻曲一次，繼續培養，維持溫度在28-37 ℃，培養2-3 d，曲料表面著生淡黃綠色孢子，停止培養，即制得成曲；

（6）在成曲中加入12°Bé熱鹽水，用量為成曲總料量的70%，拌勻后裝入三角瓶中進行發酵，制得成熟醬醅；

（7）將成熟醬醅移入分裝容器中，加入成熟醬醅總重量200%的沸水于70-80℃水浴中浸出約20 h，放出制得頭油，再加入200%的沸水于70- 80℃水浴中浸出約4h，放出制得醬油；