[發明專利]一種具有保健功能的苦蕎芽咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 201611054875.5
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106722160A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李小平;吳昆明;張嘉;胡新中;馬蓁;劉柳
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L33/125;A23L33/10;A23L7/135;A23P10/28;A61K36/70;A61P39/06;A61K31/717;A61K31/047;A61K31/704;A61K31/045;A61K31/718
• 代理公司: 西安佩騰特知識產權代理事務所(普通合伙)61226
• 代理人: 張倩

技術領域

本發明屬于食品研究技術領域，特別涉及一種具有保健功能的苦蕎芽咀嚼片及其制備方法。

背景技術

苦蕎含有大量黃酮類化合物，能維持毛細血管的通透性和降低其脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有抗炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮咳、降血脂、強心等方面的作用。苦蕎的槲皮素具有很好的祛痰、止咳和一定的平喘作用；尚能降血壓、血脂，擴張冠狀動脈，有增加冠狀動脈血流量的作用。苦蕎還含有多種有益人體的無機元素，不但可以提高人體內必需元素的含量，還可以起到保護肝腎功能、造血功能及增強免疫功能，達到強身健腦、益智，保持心血管正常，降低膽固醇的效果。現代醫學研究表明，苦蕎食品具有明顯的降血脂、降血糖、降尿糖作用，它對糖尿病有特效，對高血脂、腦血管硬化、心血管病、高血壓等癥具有很好的預防和治療作用。苦蕎還具有較高的輻射防護特性。

苦蕎雖然含有多種有益成分，但同時含有蛋白酶抑制劑等多種抗營養因子，使蛋白質等營養成分的吸收利用率降低，而且目前苦蕎多以苦蕎茶、苦蕎粉等形式作為產品食用，對于苦蕎芽的報道相對較少，而且多以鮮食為主，新鮮的苦蕎芽有青草味，微苦，口感差，不符合大眾口味。

發明內容

本發明提供了一種味道好、咀嚼性好，色澤均勻且具有抗氧化作用，可顯著降低血清中MDA的含量并提高腦組織GSH-PX活性和T-SOD活性的具有保健功能的苦蕎芽咀嚼片。

同時，本發明還提供了上述具有保健功能的苦蕎芽咀嚼片的制備方法，其成本低、生產周期短，營養流失少。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

該苦蕎芽咀嚼片是由以下質量百分含量的原料組成：

進一步，該苦蕎芽咀嚼片優選由以下質量百分含量的原料組成：

更進一步，該苦蕎芽咀嚼片由以下質量百分含量的原料組成：苦蕎芽粉25％，麥芽糊精25.025％，微晶纖維素25％，木糖醇24.6％，甜菊糖0.25％，薄荷腦0.125％。

進一步，上述原料中還包括硬脂酸鎂，硬脂酸鎂的含量是其他原料總質量的0.6-1.0％。

一種上述的具有保健功能的苦蕎芽咀嚼片的制備方法，其包括以下步驟：

(1)將干制苦蕎芽粉碎，過100目篩制得苦蕎芽粉，400-600W低火炒制6-10分鐘，備用；

(2)取麥芽糊精、微晶纖維素、木糖醇、甜菊糖以及薄荷腦粉碎，分別過100目篩，將粉碎的苦蕎芽粉、麥芽糊精、微晶纖維素、木糖醇、甜菊糖、薄荷腦按照配方量混合并攪拌均勻，得到混合粉；

(3)將步驟(2)中的混合粉緩慢加入50％-70％乙醇溶液作為粘合劑，調整物料的濕度，制成軟材，軟材應手握成團，輕觸即散，將軟材過20目篩制得濕粒；

(4)將濕粒置于溫度為50-100℃的干燥箱進行干燥，干燥至其含水量在5％以下，得到干燥顆粒；

(5)將干燥顆粒稱重，噴灑適量50％-75％酒精，攪拌均勻，壓片，即得到具有保健功能的苦蕎芽咀嚼片。

上述步驟(1)中的干制苦蕎芽是由以下方法制得：篩選顆粒飽滿的苦蕎種子清洗干凈，用于2-3倍于蕎麥種子體積的清水浸泡12-24h，浸泡好的種子均勻撒種在平鋪有濕紗布的育苗盤中，置于溫度20-25℃、濕度為75％-80％的黑暗環境中催芽24-48h，之后于相同的溫度、濕度及每天光照8-12h的條件下培養，定時噴水，10-12d后采收；將新鮮苦蕎芽均勻攤開，60℃-100℃熱風干燥至含水量小于5％，裝至密封袋冷凍避光保存備用。

進一步，上述步驟(5)是將干燥顆粒稱重，加入硬脂酸鎂粉，混合均勻，噴灑適量50％-75％酒精，攪拌均勻，壓片，即得到具有保健功能的苦蕎芽咀嚼片。