[發(fā)明專利]一種工夫紅茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611054459.5
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106720488A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 劉亞琴
• 申請（專利權）人: 余慶縣富源春茶葉產銷專業(yè)合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

1.一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、選材：選取夏秋季節(jié)鮮嫩的茶葉；

步驟二、萎凋：將茶葉均勻攤放在萎凋槽上使用熱風進行萎凋，茶葉攤放厚度為15~20cm，熱風溫度為28~32℃，空氣相對濕度為65~75%，熱風風量大小以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞”為準；茶葉萎凋時間為5~8h，茶葉結束萎凋前10~30min停止鼓風，萎凋期間，每1.5~2h將茶葉翻抖一次；

步驟三、揉捻：將萎凋好的茶葉放入揉捻桶內進行揉捻，茶葉放入量以揉捻桶的揉蓋能蓋住茶葉為準；采用輕揉~重揉~輕揉的方式將茶葉揉捻至成條率為90%以上，其中，輕揉壓力為200~400N,轉速為10~20r/min，重揉壓力為700~800N，轉速為30~50r/min；重揉前輕揉10~15min，重揉5~10min；

步驟四、發(fā)酵：將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室內進行發(fā)酵，茶葉厚度為8~12cm，發(fā)酵溫度為24～28℃，發(fā)酵期間，保持發(fā)酵室內濕度至少為95%并保持空氣流通；保持茶葉葉溫為26～33℃，發(fā)酵3～5h；

步驟五、初烘：將發(fā)酵后的茶葉進行初烘，茶葉初烘至含水量為18~20%時進行攤涼，初烘溫度為110~120℃；

復烘：將初烘攤涼后的茶葉復烘至含水量為4~6%，復烘溫度為100~110℃；

步驟六、提香：將復烘后的茶葉進行提香制得工夫紅茶，提香溫度為110~135℃，提香時間為15~20min。

2.根據(jù)權利要求1所述的工夫紅茶的加工方法，其特征在于：步驟一中，所述茶葉為一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉的鮮嫩茶葉。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的工夫紅茶的加工方法，其特征在于：步驟二中，茶葉攤放時需抖散茶葉，使其呈蓬松狀態(tài)。

4.根據(jù)權利要求3所述的工夫紅茶的加工方法，其特征在于：步驟二中，茶葉萎凋至含水量為61~63%。

5.根據(jù)權利要求4所述的工夫紅茶的加工方法，其特征在于：步驟四中，茶葉的發(fā)酵溫度為26℃，茶葉葉溫為30℃。