[發(fā)明專(zhuān)利]海鮮固體調(diào)味料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611054333.8
• 申請(qǐng)日: 2016-11-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722694A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于傳興;李躍;張秀梅;馮立軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大連雅特鹽業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23L27/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮固體調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)

我國(guó)增鮮制品種類(lèi)繁多，但普通消費(fèi)者還是以20世紀(jì)初研制成功的第一代鮮味劑——味精為主。但隨著人民水平的提高，普通的鮮味劑已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的需求，直到20世紀(jì)90年代，雞精的問(wèn)世，徹底改變了消費(fèi)者對(duì)復(fù)合調(diào)味料的認(rèn)識(shí)。雖然只是短短的十幾年，但雞精卻以極快的速度進(jìn)入了千家萬(wàn)戶(hù)，尤其是在大中城市，消費(fèi)者對(duì)雞精的認(rèn)識(shí)有了很快的提高，相當(dāng)一部分年輕人已經(jīng)習(xí)慣使用雞精產(chǎn)品了。

近幾年，太太樂(lè)又發(fā)明了蔬之鮮。蔬之鮮是富含8種新鮮蔬菜的健康味精，鮮味更復(fù)合豐滿(mǎn)；蔬之鮮的食用方法與味精完全一致，但要比味精鮮的多，可以隨時(shí)添加，不口干。

市場(chǎng)上復(fù)合調(diào)味新品迭出，如味好美湯料、家樂(lè)湯料、十八堂等。另外，復(fù)合型調(diào)味品在追求風(fēng)味多元化的同時(shí)也更注重營(yíng)養(yǎng)化，如采用純雞肉粉生產(chǎn)的雞精，運(yùn)用鴿肉加工的鴿精，采用牛肉和牛肉粉等生產(chǎn)的牛肉精，采用復(fù)合型海鮮原料魚(yú)、蝦、蟹等加工的海鮮精等。還有以釀造醬油或酸水解植物蛋白調(diào)味液為主要原料，輔以食用鹽、砂糖、貝粉、魚(yú)粉、蝦粉、蟹粉和香辛料等成分加工制成的液體調(diào)味料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有蝦味、貝味、蟹肉味等海鮮風(fēng)味濃郁的固體調(diào)味料及制作方法。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種海鮮固體調(diào)味料，原料組成按重量份數(shù)為：食用鹽5-40份、味精5-40份、玉米淀粉5-20份、白砂糖3-10份、葡萄糖3-10份、I+G 1-5份、酵母抽提物1-5份、蘑菇粉1-5份、海鮮粉1-15份、鰹魚(yú)粉1-5份、水5-15份。

所述海鮮粉為貝粉、蝦粉和蟹肉粉中的一種或一種以上。

上述海鮮固體調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

a、先將上述份數(shù)的食用鹽、味精和白砂糖用粉碎機(jī)逐一粉碎；然后與上述份數(shù)的玉米淀粉、白砂糖、葡萄糖、I+G、酵母抽提物、蘑菇粉、海鮮粉、鰹魚(yú)粉、水一起裝入高速攪拌機(jī)中，攪拌2min-5min；

b、造粒：將攪拌好的物料裝入造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，造粒機(jī)的篩網(wǎng)目數(shù)為12-16目；

c、干燥滅菌：造粒后的物料在振動(dòng)流化床內(nèi)保持2min以上，進(jìn)行干燥滅菌；

d、干燥滅菌后放置在振動(dòng)流化床中，進(jìn)行降溫；

e、篩分：將干燥后的海鮮固體調(diào)味料用不銹鋼振動(dòng)篩篩分，振動(dòng)篩上層目數(shù)為12目，下層為40目，中間物料即為成品，12目以上的硬塊以及40目以下的細(xì)粉，作為廢棄物處理。

所述步驟a中，食用鹽、味精和白砂糖用粉碎機(jī)逐一粉碎成80目。

本發(fā)明的海鮮固體調(diào)味料具有以下優(yōu)點(diǎn)：口感豐富，海鮮風(fēng)味濃郁，但烹飪時(shí)，并無(wú)蝦、貝味等其他雜味，不會(huì)影響菜肴本身的味道；呈味物質(zhì)蝦粉、蝦肉粉、貝粉、蟹肉粉及各類(lèi)海鮮提取物等小分子原料的添加，易于人體消化吸收，是一種對(duì)人體健康十分有利的調(diào)味品；制造工藝簡(jiǎn)單，原料資源豐富。

具體實(shí)施方式

一種海鮮固體調(diào)味料，原料組成按重量計(jì)為：食用鹽5-40份，味精5-40份，玉米淀粉5-20份，白砂糖3-10份，葡萄糖3-10份，I+G 1-5份，酵母抽提物1-5份，蘑菇粉1-5份，貝粉1-5份，蝦粉1-5份，蟹肉粉1-5份，鰹魚(yú)粉1-5份，水5-15份。

上述貝粉、蝦粉和蟹肉粉可選用其中一種或一種以上。食用鹽、白砂糖和味精逐一用粉碎機(jī)粉碎成60-90目，優(yōu)選為80目。

制備流程為：原輔料驗(yàn)收、粉碎、混合、造粒、干燥滅菌、篩分、包裝、入庫(kù)。

實(shí)施例一：按重量計(jì)，食用鹽20份、白砂糖5份、味精40份，逐一用粉碎機(jī)粉碎成80目；葡萄糖3份、玉米淀粉12份、I+G 1份、酵母抽提物1份、鰹魚(yú)粉1份、蘑菇粉1份、蝦粉2份、蟹粉3份和水6份。

制備方法如下：上述原料全部裝入攪拌機(jī)中攪拌5min；造粒：將攪拌好的物料裝入造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，篩網(wǎng)目數(shù)為12-16目；干燥滅菌：為使海鮮固體調(diào)味料成品感觀，理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，造粒后的物料在振動(dòng)流化床內(nèi)保持2min以上，進(jìn)行干燥滅菌；干燥滅菌后放置在振動(dòng)流化床中，進(jìn)行降溫；將干燥后的海鮮固體調(diào)味料用不銹鋼振動(dòng)篩篩分，振動(dòng)篩上層目數(shù)為12目，下層為40目；中間物料即為成品，12目以上的硬塊以及40目以下的細(xì)粉，作為廢棄物處理；篩分后成的海鮮固體調(diào)味料用包裝機(jī)包裝并進(jìn)行金屬檢測(cè)，合格后入庫(kù)。