[發明專利]包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜

在審

• 申請號: 201611053475.2
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN108094977A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 金渽恩
• 申請（專利權）人: 農業會社法人綠色合名公司;世人食品農業會社法人有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L31/00
• 代理公司: 北京紐盟知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11456
• 代理人: 許玉順

本發明涉及一種在配料中包含各種蘑菇的泡菜的制作方法，更詳細地涉及一種包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜，其保持各種蘑菇的效能，還保有泡菜特有的色澤和香味，并去除了蘑菇的固有的異臭及異味的癖。

技術領域

本發明涉及一種在配料中包含各種蘑菇的泡菜的制作方法，更詳細地涉及一種包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜，其保持各種蘑菇的效能，還保有泡菜特有的色澤和香味，并去除了蘑菇的固有的異臭及異味的癖。

背景技術

泡菜(Kimchi)是將辣椒粉、蔥、蒜等調料涂抹于用鹽腌制的白菜或蘿卜等后使其發酵的韓國傳統的發酵食品，韓國國民不論男女老少都喜歡以主要副食來食用，補充營養。

此類泡菜含有胡蘿卜素、膳食纖維(dietaryfiber)、酚類化合物等各種生物活性物質，因此，具有抗氧化、抗癌、預防高血壓等各種功效，并且，2001年國際食品法典委員會(CODEX)公認韓國傳統食品泡菜(Kimchi)為國際食品，并且，被美國的健康專刊《健身(Health)》選定“世界5大健康食品”中的一個。

被選定理由是健康食品“泡菜”含有豐富的維他命(B1、B2、C等)和無機物(鈣、鉀等)，助于消化，有益于預防癌癥。泡菜無論是在健康方面或味道方面都是世界一流的食品。

2008年2月韓國食品研究院和韓國原子力研究院與韓國企業共同開發的泡菜、炒泡菜、辣椒醬、大醬湯、綠茶、紅參茶、水正果粉末、方便米飯、拉面、生食塊等韓國型宇宙食品10種被俄羅斯科學院生物醫學問題研究所(IBMP)被認定為能夠在國際宇宙站食用的“宇宙食品”。

并且，蘑菇(Mushroom)是在菌類中形成能夠通過眼睛識別的大小的子實體的簇的統稱，區分為人可食用的的食用蘑菇和人不能食用的毒蘑菇，食用蘑菇是不同于毒蘑菇對人體沒有毒性，而能夠當做安全食品的蘑菇，因其獨特的香氣和味道、營養備受歡迎，并且，在韓國生長的蘑菇真能夠食用的有97余種，有毒的有20余種。

食用蘑菇根據形態和色澤被分為平菇、香菇、潔麗香菇、櫻花菇、雞油濕傘、玉蕈離褶傘、紅蠟蘑,紅褐杯傘、香蘑、杏鮑菇、松茸、桑耳、卷邊樁菇、黑白铦囊蘑、群生金錢菌、蜂窩菌、鱗皮扇菇、長根菇、金針菇、高環柄菇、洋蘑菇、雞腿菇、田頭菇,磚紅韌黑傘、地鱗傘、紫色絲膜菌、毒粉褶菌、斜蓋菇、Ripartites tricholoma、血紅鉚釘菇、細網牛肝菌、乳牛肝菌、乳菇、雞油菌、毛釘菇、珊瑚菌、葡萄色頂枝瑚菌、猴頭菇、珊瑚狀猴頭菌、繡球菌、獐子菌、長刺白齒耳菌、硫色絢孔菌、頭狀禿馬勃、網紋馬勃、白鬼筆、竹蓀、紅根須腹菌、純黃竹蓀、黑木耳、茶銀耳、羊肚菌、膠陀螺等，根據栽培或植物的生長環境具有固有的效能。

但是，食用蘑菇也具有固有的異臭和異味，并具有獨特的食感，因此，有些人不愛吃蘑菇，尤其，正在成長期的幼兒及青少年并不喜歡吃蘑菇。

從而，本申請人提供了一種將蘑菇包含在男女老少都喜歡吃的泡菜里制作，從而，維持蘑菇的效能，并去除蘑菇所具有的特有的異臭和異味，使得即使不愛吃蘑菇的人能夠吃到通常的泡菜的食感和味道的同時攝取蘑菇的有效功效的技術。

并且，作為有關的技術在公開專利公報第10-2016-0065461號中加載了利用蘑菇的泡菜制作方法。