[發明專利]包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜

在審

• 申請號: 201611053475.2
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN108094977A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 金渽恩
• 申請（專利權）人: 農業會社法人綠色合名公司;世人食品農業會社法人有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L31/00
• 代理公司: 北京紐盟知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11456
• 代理人: 許玉順

1.一種包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，包括：

腌白菜及材料準備步驟，利用白菜和食鹽制作腌白菜，并準備所述腌白菜之外的其他材料；

配料準備步驟，將所述腌白菜之外的其他材料混合而制作配料；

配料投入步驟，將配料投入所述腌白菜而制作蘑菇泡菜；

包裝步驟，將在所述配料投入步驟中制作的蘑菇泡菜進行包裝；及

發酵步驟，將通過所述包裝步驟包裝的蘑菇泡菜在1～10℃的溫度下低溫發酵。

2.根據權利要求1所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述材料包括：

所述腌白菜45～65重量％、蘑菇類17～28重量％、蘿卜絲3～15重量％、辣椒粉2～8重量％、煮海帶水2～7重量％、蒜1.5～3.5重量％、蝦醬0.2～0.8重量％、大蔥1～3重量％、洋蔥1～3重量％、糯米飯糊0.3～2重量％、生姜0.2～1重量％、火蔥0.1～0.9重量％、白糖0.1～0.9重量％、鹽0.1～0.9重量％、芹菜0.1～0.9重量％及谷氨酸鈉0.1～0.9重量％。

3.根據權利要求2所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述蘑菇類包括：

金針菇10～20重量％、黃金金針菇10～20重量％、杏鮑菇15～25重量％、平菇20～35重量％及蟹味菇30～45重量％。

4.根據權利要求2所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述煮海帶水是使用干日本鯷3～7重量％、蘿卜7～13重量％、蒜末3～7重量％、洋蔥1～5重量％及純水70～86重量％制作。

5.根據權利要求1所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述腌白菜通過如下步驟制作：

預處理步驟，將白菜濟寧預處理洗滌后切斷；

腌制步驟，在所述預處理步驟之后，對于所述白菜100重量份利用食鹽2～6重量份而腌制白菜；

洗滌步驟，將通過所述腌制步驟腌制的白菜洗滌；及

脫水步驟，使得通過所述洗滌步驟洗滌的腌制的脫水。

6.根據權利要求1所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述腌制步驟，

冬季以10～17％的鹽度，夏季以6～13％，春秋季節以8～15％的鹽度制作。

7.根據權利要求5所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述脫水步驟自然地進行20～28小時。

8.通過權利要求1至7中的某一項制作的包括蘑菇的泡菜。